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網紅黑騎士麵包配方來啦， 以前只是在朋友圈見過， 但在普通的蛋糕店裡幾乎是買不到的。 聽說很好吃， 鬆軟有嚼勁。 今日嘗試果真如此， 不愧是網紅， 奧利奧奶油內餡更是配合的相得益彰， 看起來黑黑的麵包， 美味卻讓人上癮！
「黑騎士麵包」
準備材料
酵頭
麵包粉75g /水75g /乾酵母0.7g
主麵團
麵包粉500g /糖90g /鹽7.5g
耐高糖乾酵母6g /水305g /黃油50g
深黑可哥粉15g
夾心餡料
奶油乳酪200g /糖50g /檸檬汁3g
奧利奧餅乾碎20g /淡奶油100g
製作步驟
1、我們先來做酵頭：酵頭就是類似中種麵團、老面一樣的東西。
發酵到麵團中間有些塌陷， 一碰面團就往下塌， 扒開看到內部組織成蜂窩狀， 這樣子就發酵好了。 也可以攪拌好蓋上保鮮膜， 在室溫放置2小時， 然後轉移到冰箱裡冷藏一夜， 第二天再用。
2、然後把酵頭和主麵團裡除黃油以外的材料混合， 黑色的粉就是深黑可哥粉。
3、用麵包機的揉面程式揉面20分鐘， 拉開形成比較厚的膜， 然後再放入軟化的黃油。
4、再揉面20分鐘， 揉至薄膜狀態即可。
5、麵團滾圓， 蓋上保鮮膜， 放在一個大一點的容器裡， 在28度的環境下發酵， 也可以放在麵包機裡用麵包機的米酒功能發酵。 大約60—80分鐘， 麵團發酵至原來的2倍大， 用手指沾點高筋麵粉， 然後在麵團中戳一個洞， 洞口稍微有一些回縮證明已經發酵完成， 如果麵團還是回縮很多， 還需要繼續發酵。
6、發酵完成將麵團取出， 排氣， 分割75克/個的小麵團。 滾圓， 蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
7、鬆弛好之後， 把麵團擀開， 擀成橢圓形。 翻面再旋轉90度， 壓薄底邊。
8、從上至下卷起來。 捏緊接口處， 再搓圓搓長一些。
9、排入烤盤， 每個之間留有足夠的空隙。
10、烤盤放入烤箱上層， 底下放一大碗熱水， 熱水和烤盤要有一定的空隙， 關上烤箱門發酵50分鐘左右。 不需要打開烤箱的發酵功能。
我的方法是電熱水器可以調節45度熱水， 我就用熱水器裡45度的熱水， 50分鐘發酵剛剛好。 如果跟我一樣用柏翠電子烤箱， 就可以打開發酵功能， 38度發酵50分鐘剛剛好。
11、麵團發酵至原來的2倍大， 用手指蘸點幹麵粉在邊緣按一下， 看到凹陷稍微有一點回彈， 但是還能看到有凹陷， 說明已經發酵完成了。
12、這時候就可以預熱烤箱了， 上下火180度， 10—15分鐘。 在麵團表面刷蛋清。 因為這個顏色很黑， 刷全蛋液也看不出來， 所以就直接刷蛋清了， 或者刷牛奶也行。
13、放到烤箱中層， 180度上下火烤15分鐘。 出爐放在烤架上晾涼。
14、晾涼的時候可以做乳酪餡：奶油乳酪加入糖和檸檬汁，
15、再倒入淡奶油攪打均勻。
16、奧利奧餅乾取出裡邊的夾心， 把餅乾放在袋子裡， 用擀麵杖擀碎。
17、倒入乳酪中攪打均勻， 這樣乳酪餡就做好了。
18、麵包從中間切開， 不要切斷。 把乳酪餡裝入裱花袋， 用一個八齒菊花嘴， 隨意的擠在麵包切口裡。
19、放上兩塊奧利奧餅乾， 表面再撒一些糖粉就完成了。
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