今天分享這款Q彈多汁的脆皮鮮肉腸， Q彈爽口， 皮脆裡嫩， 口感和味道驚豔到我了！自己做的真材實料更放心更美味！快跟著做起來吧！
材料準備------
後腿肉瘦400g， 後腿肥肉100g
姜水30g， 蜂蜜10g， 寶寶醬油20g， 水30g
冰糖粉20g， 鹽10g， 花椒粉1g（現磨）， 黑胡椒粉1g（現磨）
木薯粉25g， 玉米澱粉15g
玉米粒半根， 羊腸衣3根， 蔥薑蒜適量
製作方法------
1.準備工作：後腿肉去筋膜肥瘦分開切塊冷凍30分鐘， 30g薑切小塊泡30g水30分鐘過篩留姜水冷藏， 調味粉類混合， 液體混合冷藏， 澱粉類混合。
2.瘦肉打成有顆粒的肉餡， 肥肉打泥加入調味粉順時針攪打均勻
3.液體調料+水分3次加入， 薑汁分2次加入順時針攪打吸收， 高速攪打5分鐘， 加入澱粉混合均勻高速攪打8分鐘， 每兩分鐘停下把打不到的地方收到中間再繼續，
4.灌腸前羊腸衣鹽沖掉， 灌水沖洗3遍放蔥薑蒜水泡30分鐘。 肉餡灌入灌腸器裡， 套上羊腸衣打個結， 腸灌8分滿， 分段用棉繩打結放在烤網上晾半小時表皮吹幹。
5.腸涼水下鍋，
小貼士
1.後腿瘦肉保留顆粒增加口感， 肥肉打細膩的泥增加嫩度。 冷凍30分鐘， 液體調料冷藏， 保持攪打過程中低溫也是Q彈的關鍵。
2液體分次加入打吸收上勁再加下一次， 我寫的攪打時間是用了廚師機， 手打的順時針自己增加時間， 狀態Q彈一碰盆就晃， 勺子挖起不易掉落， 上勁很足就對了。
3.這個配方量可以做10cm長的19根/3cm長的50根左右， 按自己喜歡長短調整就好。