涼皮是一種涼拌著吃、口感絕佳的西北麵食小吃。 調好的涼皮， 皮子白裡透亮、麵筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅，
自己動手做放心涼皮， 雖然有點麻煩， 但是真的不難哦。 現在外面的涼皮總讓人吃的不放心， 不妨週末有空自己動手做~
－自製涼皮 清爽祛燥－
所需食材
普通麵粉150g 、芝麻醬1大勺
香醋1大勺、生抽1大勺
油辣子1大勺、薑末 、油
蔬果粉、鹽、黃瓜適量
製作步驟
1.麵粉裡放入鹽。 鹽的目的是加速老化麵團， 讓麵團的筋度更緊致。
2.將面加入適當的水， 揉成光滑的麵團。 麵團的最好是比較柔軟。 太硬， 麵團濕度不夠， 在後面浸泡過程中， 麵筋不容易形成一個完整的團。
3.揉好的麵團， 用保鮮膜覆蓋， 或者濕毛巾， 餳30分鐘。 超過三十分鐘沒有關係， 但是不能太長。 麵團餳好之後， 加入清水， 再讓它靜靜地餳20分鐘。 再揉搓， 換三盆水就可以啦。
4.揉出的麵粉水放入一個足夠大的盆。 防止8個小時以上， 14個小時以內。 倒掉大多數的濾水， 沒辦法倒的也無所謂。 把剩下的水和沉在下面的小麥澱粉充分的攪拌成液體狀。
5.半大湯勺的麵糊倒入平盤中。
6 .上鍋蒸2分鐘左右。取出，過冷水。
7.找一個大盤子，盤子上面抹食用油。之後每一張涼皮都要麼抹油。可以放到冰箱保存3天以內吃完。
8.芝麻醬稀釋好，放入薑末，加香醋、生抽、蔬果粉、油辣子，少量的鹽，拌均。切面皮的時候不要折疊面皮，一張拿出來往案板上一放，切就行。黃瓜、胡蘿蔔切絲兒，拌勻，開吃。
6 .上鍋蒸2分鐘左右。取出，過冷水。
7.找一個大盤子，盤子上面抹食用油。之後每一張涼皮都要麼抹油。可以放到冰箱保存3天以內吃完。
8.芝麻醬稀釋好，放入薑末，加香醋、生抽、蔬果粉、油辣子，少量的鹽，拌均。切面皮的時候不要折疊面皮，一張拿出來往案板上一放，切就行。黃瓜、胡蘿蔔切絲兒，拌勻，開吃。