前幾天收到了一袋四川大紅袍花椒， 直接勾起了我想吃麻辣雞絲涼麵的欲望， 做起來不麻煩但需要花點時間， 包你吃到顧不上抬頭。
第一步、製作雞絲
1、取4到5塊雞小胸肉， 洗淨， 冷水下鍋， 放入適量蔥段、薑片和蒜片， 煮至開鍋後撇掉浮沫。
2、放入少許料酒和適量鹽， 改小火再繼續煮10到12分鐘， 撈出雞小胸肉放涼， 用手撕成細細的雞絲， 越細越好。
第二步、製作花椒鹽
1、煎鍋放在火上提前預熱一會兒， 放入1把大紅袍花椒和10克鹽， 用小火慢慢地焙乾、焙香。
2、等到食鹽微黃的時候， 撒入適量白芝麻， 再繼續用小火慢慢地焙乾、焙香，
3、此時， 會有個別花椒開始發出劈啪的輕微爆裂聲， 然後聲音會一點一點地變得稀落起來， 這個時候就可以關火了（全過程大約需要20分鐘左右）。
4、把焙好的花椒倒在乾淨的案板上， 用擀麵杖碾碎即成麻香誘人的花椒鹽。
第三步、製作紅油辣子
真正的紅油是慢慢地熬制出來的， 但今天俺這個紅油是速成版的， 做出來的紅油味道也不太差， 對紅油品質要求較高的朋友請參閱《四川老師傅是怎麼熬紅油的， 香辣紅亮》。
炒鍋倒油， 開小火， 在油裡放入1枚草果和1枚八角， 等到油微冒青煙後， 起鍋倒入準備好的幹辣椒面中， 拌勻放涼就成紅油了。
這種紅油的做法很簡單， 關鍵是控制好油溫，
第四步、製作芝麻醬調料
取芝麻醬10份、白糖1份、鮑魚汁或蠔油1份、生抽2份放在調料碗中， 加適量鹽和涼白開水調勻， 攪打的時候要注意朝著同一個方向， 不然芝麻醬就瀉湯了。
第五步、準備菜碼
準備點黃瓜絲、焯熟的綠豆芽、炒香的花生碎等菜碼， 反正你喜歡什麼菜碼就用什麼菜碼吧， 隨意。
第六步、製作涼麵
1、湯鍋水開後下入麵條煮熟， 撈出， 用橄欖油或燒熟的花生油拌勻， 攤開晾涼。
2、等麵條晾涼以後， 拌入花椒鹽、紅油辣子和芝麻醬， 盛入碗中， 再把雞絲和菜碼都碼放在麵條上即可開吃。
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