夏天正是做泡菜的季節， 時間短發酵快， 今兒咱們就來分享一個最簡單好吃的泡菜做法， 不用老水不生花， 酸甜脆爽特別的好吃。
» 食材清單 «
圓白菜 胡蘿蔔 白蘿蔔 芹菜 萵筍 黃瓜 豇豆 青椒
2300毫升清水 10克桂皮 6克八角 6片香葉 5克花椒 50克冰糖 150克鹽 50克泡椒水 20克白酒
» 製作步驟 «
1、先來準備蔬菜， 我備了圓白菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、芹菜 、萵筍、黃瓜 、豇豆 、青椒。 各種蔬菜都可以醃制， 自己喜歡吃什麼就準備什麼。
2、圓白菜不用切， 直接用手撕成小塊兒， 裝起來後先放一旁。
3、接著來處理萵筍， 削皮切長條， 切好和包菜裝一起。
4、然後來處理白蘿蔔和胡蘿蔔， 削皮後開始切， 同樣的切成長條， 全部切好後都和包菜裝一起。
5、接著往裡面加20克鹽醃半個小時， 這些蔬菜醃制一會兒會出水 ， 吃起來口感更脆爽還不澀。
6、接著繼續處理其他蔬菜，芹菜切段兒。黃瓜切條，中間的瓤切下來不要，這樣泡出來的黃瓜更脆嫩，黃瓜瓤不要扔了，加點白糖拌一拌也特別好吃。
7、青辣椒切成兩段，豇豆就不用切了，直接掰成小段兒。再來兩塊兒生薑切片，最後準備幾個小米辣。接著把這些蔬菜都全部裝到簸箕上晾乾水分。
8、我們再來看一下醃制的蔬菜，已經出了許多水。
撈出來加清水再沖洗一遍，然後也放到簸箕上晾乾水分，晾乾後更脆也更容易保存。
9、接著來做泡菜水，2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香葉 、5克花椒 、50克冰糖 、130克鹽。大火煮開後蓋上蓋子轉小火繼續煮5分鐘，然後關火倒出來完全晾涼。
10、接著就是準備幾個無水無油的乾淨玻璃瓶，先把晾乾的蔬菜全部裝進瓶子裡。
然後倒入晾涼的泡菜水，不用全部加滿，上面留點空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速發酵過程，也就是相當於老壇泡菜水引子。
11、最後封口處淋上一小勺白酒，蓋上蓋子後陰涼處發酵。
這個泡兩天就可以吃了，口感脆嫩、色澤鮮亮，還能醒酒去膩 促進食欲。無論是直接吃，還是燒菜燉湯都尤其的香，如果一次泡的多兩三天吃不完的話，可以等到發酵21天后再吃。
【貼心提示】
1、像包菜和蘿蔔之類的蔬菜可以先用鹽醃制一會，這樣吃起來口感更脆嫩。
2、黃瓜一定要去瓤，口感才會更脆，不會軟趴趴的。
3、裝泡菜的罐子一定要乾淨，無水無油才能保存的時間更長。
4、泡兩天三天吃不完就等21天后再吃，這時候的亞硝酸鹽濃度幾乎就沒有了。
6、接著繼續處理其他蔬菜，芹菜切段兒。黃瓜切條，中間的瓤切下來不要，這樣泡出來的黃瓜更脆嫩，黃瓜瓤不要扔了，加點白糖拌一拌也特別好吃。
7、青辣椒切成兩段，豇豆就不用切了，直接掰成小段兒。再來兩塊兒生薑切片，最後準備幾個小米辣。接著把這些蔬菜都全部裝到簸箕上晾乾水分。
8、我們再來看一下醃制的蔬菜，已經出了許多水。
撈出來加清水再沖洗一遍，然後也放到簸箕上晾乾水分，晾乾後更脆也更容易保存。
9、接著來做泡菜水，2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香葉 、5克花椒 、50克冰糖 、130克鹽。大火煮開後蓋上蓋子轉小火繼續煮5分鐘，然後關火倒出來完全晾涼。
10、接著就是準備幾個無水無油的乾淨玻璃瓶，先把晾乾的蔬菜全部裝進瓶子裡。
然後倒入晾涼的泡菜水，不用全部加滿，上面留點空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速發酵過程，也就是相當於老壇泡菜水引子。
11、最後封口處淋上一小勺白酒，蓋上蓋子後陰涼處發酵。
這個泡兩天就可以吃了，口感脆嫩、色澤鮮亮，還能醒酒去膩 促進食欲。無論是直接吃，還是燒菜燉湯都尤其的香，如果一次泡的多兩三天吃不完的話，可以等到發酵21天后再吃。
【貼心提示】
1、像包菜和蘿蔔之類的蔬菜可以先用鹽醃制一會，這樣吃起來口感更脆嫩。
2、黃瓜一定要去瓤，口感才會更脆，不會軟趴趴的。
3、裝泡菜的罐子一定要乾淨，無水無油才能保存的時間更長。
4、泡兩天三天吃不完就等21天后再吃，這時候的亞硝酸鹽濃度幾乎就沒有了。