臘肉和新鮮肉相比， 沒有那麼油膩， 吃起來不膩口， 還帶有獨特的鹹香味道， 用來炒著吃最招人喜歡， 簡直就是百搭食材， 配蒜苗、豇豆、青椒等等， 都十分好吃， 很棒的下飯菜。
臘肉可以炒、可以蒸、可以燜飯， 我們家最常做的就是炒臘肉。 炒一盤又香又嫩又下飯的臘肉， 搭配米飯一起吃， 簡直讓人回味無窮。
臘肉的炒制方法也很簡單， 但是你真的會做嗎？很多人雖然會炒， 但是炒出來的味道卻是又硬又鹹的。
這是因為臘肉經過醃制， 鹽分都深入其中了， 又經過晾曬， 就會變得非常幹。 如果拿來直接下鍋炒的話， 是大錯特錯的。 炒臘肉， 最忌直接下鍋炒， 我們一定要記得提前多做2步， 臘肉才會又香又嫩， 不肥膩。
第一步：浸泡
準備好臘肉之後， 我們需要做的第一步就是浸泡。 浸泡也別只會用清水， 用淡鹽水效果會更好。
接一盆清水， 加上1勺鹽攪拌一下， 然後把臘肉放進去， 浸泡30分鐘左右。
第二步：水煮
浸泡完畢的臘肉， 雖然鹹度剛剛好， 但是還是很硬， 因此水煮這一步同樣少不了。
鍋中放水， 把臘肉放進去開始煮， 煮到臘肉變得比較軟為止， 就可以關火撈出來了。 檢驗臘肉是否變軟， 我們可以用筷子插一下， 如果比較輕鬆可以插進去， 就說明臘肉變軟了， 下面可以來炒制。
用料：臘肉、蒜苔、生薑、大蒜、白糖、蠔油、食用油
1、先準備一盆水， 往裡面加上一勺鹽， 攪和一下之後再把臘肉放進去。 這一步可以提前一段時間做， 能夠減少製作時間。 浸泡半個小時之後， 我們把臘肉撈出來放到鍋裡。
2、臘肉放進鍋內之後， 我們再往鍋里加上適量清水， 然後開始煮。 下鍋煮30分鐘左右， 如果可以用筷子插動了， 就說明煮好了，把臘肉撈出來即可。臘肉撈出之後，將其放涼至不燙手，然後切成薄片備用。
3、臘肉處理好之後，我們再來準備配料，我這裡用的是蒜苔，大家也可以用花菜、青椒、蒜苗等等。蒜苔掐去頭尾，洗淨後切成段狀，然後準備下鍋焯水。鍋中放水，再加上幾滴食用油跟一勺鹽，等水開之後把蒜苔放進去。
4、蒜苔變綠之後撈出，再把生薑和大蒜全部切片備用。鍋中放油，爆香薑蒜，然後把臘肉放進去不停翻炒，直至出油。臘肉出油之後，我們再把蒜苔放進去，跟臘肉一塊翻炒。最後加上1勺蠔油、1勺白糖，炒勻後即可出鍋。
3、臘肉處理好之後，我們再來準備配料，我這裡用的是蒜苔，大家也可以用花菜、青椒、蒜苗等等。蒜苔掐去頭尾，洗淨後切成段狀，然後準備下鍋焯水。鍋中放水，再加上幾滴食用油跟一勺鹽，等水開之後把蒜苔放進去。
4、蒜苔變綠之後撈出，再把生薑和大蒜全部切片備用。鍋中放油，爆香薑蒜，然後把臘肉放進去不停翻炒，直至出油。臘肉出油之後，我們再把蒜苔放進去，跟臘肉一塊翻炒。最後加上1勺蠔油、1勺白糖，炒勻後即可出鍋。