虎皮鳳爪， 大家都吃過嗎？說實話， 其實我是很不愛吃鳳爪的人， 之前見到家裡炒雞、燉雞的鳳爪， 都躲得遠遠的， 看著就害怕。 但是吃過一次虎皮鳳爪之後， 就徹底改觀了， 鳳爪也太香了吧！
虎皮鳳爪吃起來皮酥肉嫩， 味道鮮美至極， 而且一嗦就能脫骨， 這種感覺簡直不要太爽！但是做虎皮鳳爪， 大家知道虎皮是怎麼來的嗎？原理是什麼？為何好多人做出來， 虎皮不明顯， 或者直接沒有虎皮呢？
很多人在做的時候， 往往忽略了最關鍵的1步， 這也就導致了鳳爪沒有虎皮狀， 或者不能達到皮酥肉嫩的效果。 那麼今天呢， 我就來給大家分享正確做法， 分享其中的小竅門， 學會之後你也可以做出飯店裡的效果， 皮酥肉嫩， 一嗦就脫骨。
食材：
鳳爪、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、八角、鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、料酒、食用油、冰水
1、把鳳爪準備好， 我買了一斤， 買回來之後， 我們首先需要將其指甲一個個剪掉， 然後再將其徹底清洗乾淨。
2、下麵準備一鍋清水， 把鳳爪倒進去， 然後放上蔥薑， 再來點料酒，
3、接下來往鍋內多倒點油， 燒熱之後把鳳爪倒進去開始炸， 炸到色澤金黃、看上去比較幹的狀態就可以撈出來了。 接著拿出我們準備好的冰水，
4、只有浸泡過冰水的鳳爪， 才能夠有虎皮狀， 這一點大家千萬不要遺忘。 等鳳爪浸泡好之後， 我們再次準備一鍋清水， 放入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、八角、鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油， 開火將其燒開。
5、燒開之後把鳳爪從冰水中撈出，放入鍋中開始煮，大火煮至沸騰後，轉為中小火繼續燜煮20分鐘的時間，就可以盛出來開吃了。
烹飪技巧：
做虎皮雞爪，要想起虎皮，關鍵1步不能少。這一步，其實也就是把炸好的雞爪，放在冰水中浸泡，浸泡2小時以上。
開火將其燒開。
5、燒開之後把鳳爪從冰水中撈出，放入鍋中開始煮，大火煮至沸騰後，轉為中小火繼續燜煮20分鐘的時間，就可以盛出來開吃了。
烹飪技巧：
做虎皮雞爪，要想起虎皮，關鍵1步不能少。這一步，其實也就是把炸好的雞爪，放在冰水中浸泡，浸泡2小時以上。