一、辣炒牛肚
食材
生牛肚500g、青椒5個、蒜6瓣、薑半塊、香葉4片、小蔥5根、八角3個。
做法
1、鍋中倒入適量清水， 把牛肚冷水下鍋， 再倒入料酒、薑片，
2、將洗乾淨的牛肚放入電飯煲中， 再加入八角、香葉、薑片， 倒入清水沒過牛肚， 選擇燉煮功能；
3、將煮好的牛肚撈出放涼， 然後切成細條狀；
4、青椒切成圈狀、薑塊切絲、蒜切碎；
5、鍋中倒入適量食用油， 倒入蒜末、薑絲翻炒均勻， 炒出香味；
6、倒入青椒翻炒均勻；
7、炒至青椒斷生後， 倒入牛肚絲繼續翻炒；
8、牛肚絲和配料一起翻炒均勻後， 再依次加入食用鹽、生抽、蠔油、雞精繼續翻炒， 直至牛肚上色即可；
二、彩椒炒牛肚頭
食材
牛肚頭200克、青椒30克、紅椒30克、黃椒30克、薑3克、蒜5克、蔥5克、油0.5勺、料酒1匙、糖1匙、鹽2匙、味精0.2匙。
做法
1、牛肚頭在超市買的是煮好的半成品回來洗淨片成不規則斜片。
2、三色彩椒去蒂、籽洗淨切塊備用。
3、鍋中燒開水將三色彩椒焯水時放入一點點鹽和油這樣顏色更加好看但時間不要過長噢焯水後立即放入冷水中過涼瀝幹水份。
4、鍋中燒開水放入牛肚頭大火焯水去除油脂和雜質後立即放入冷水中沖涼再瀝幹水份。
5、三色彩椒和牛肚頭都處理好就等著完美下鍋了。
6、鍋中倒入油加熱放入切好的蔥薑蒜爆香。
7、放入牛肚頭同時放入料酒和糖大火翻炒起來。
8、放入三色彩椒再放入鹽和味精快速翻炒均勻入味即可出鍋享用。
三、青椒炒牛肚
食材
牛肚1塊、青椒2只、鹽少許、料酒少許、白糖少許、胡椒粉少許。
做法
1、牛肚加清水， 料酒煮半小時。
2、青椒， 牛肚切絲。
3、熱鍋涼油， 煸炒青椒變色盛出。
4、加入牛肚翻炒十幾秒。
5、加入少許的清水燒開。
6、加入青椒， 鹽， 白糖， 胡椒粉。
7、翻炒均勻， 青椒牛肚就做好了。
四、秋葵炒牛肚絲
食材
牛肚1塊、秋葵1小把、薑2片、生抽1勺、老抽1勺、紅椒2個、八角2個、高度白酒1勺、桂皮1個、香葉1片、花椒1小勺、油適量、鹽適量、蒜末適量。
做法
1、牛肚放入高壓鍋中， 加入大料和適量的高度白酒；
2、加入2勺老抽和少許的鹽；
3、大火煮開， 氣壓閥叫後轉為小火燉煮15分鐘；
4、燒鍋開水， 加入少許的鹽和幾滴油， 將秋葵放入裡面焯一下；
5、熱鍋涼油， 放入蒜絲和紅椒進去煸炒；
6、加入牛肚絲進去翻炒；
7、加入少許料酒和生抽翻炒上色 ；
8、加入焯好的秋葵進去翻炒；
9、翻炒幾下後加入適量的鹽調味， 翻炒均勻即可盛入盤中。
五、辣椒炒牛肚
食材
熟牛肚150g、青椒400g、蒜苗2根、蒜頭3瓣、生薑3片、油少許、鹽少許、生抽少許、糖少許、清水少許。
做法
1、將洗乾淨的辣椒和生薑切成絲，蒜末切成段，蒜頭切成片。
2、買回來的熟牛肚，用開水燙一下，擠幹水份備用。
3、油鍋燒熱。
4、放入切好的辣椒蒜苗翻炒半分鐘。
5、放入備用的牛肚絲翻炒一分鐘放入少許鹽，少許糖，少許生抽，再繼續翻炒一分鐘，放入適當的水，再翻炒半分鐘便可起鍋。
六、香辣爆炒毛肚
食材
毛肚適量、蔥適量、薑適量、蒜適量、青椒適量、洋蔥適量、香菜適量、花椒適量、紅辣椒段適量、油適量、糖適量、豆瓣醬適量、醬油適量、剁椒適量。
做法
1、毛肚切條狀，入開水鍋汆燙四五秒即可撈出過涼。
2、所有配料均改刀備用。
3、過涼後的毛肚筋道十足。
4、鍋中入油燒熱倒入紅辣椒和花椒炒香，依次加入青椒和洋蔥翻炒。
5、放入豆瓣醬和剁椒，醬油翻炒。
6、加入毛肚大火翻炒。
7、淋入醬油炒香立刻出鍋，時間一定要掌握好，慢一點口感就遜色了。
8、撒入香菜碎，美美的毛肚享用吧。
七、爆炒牛肚
食材
牛肚600克、火鍋底料一勺、芹菜梗適量、紅辣椒一個、大蒜頭適量、薑適量、酸辣椒適量、桂皮適量、八角適量、香葉適量、花椒適量、白酒少許、油適量、雞精適量、蠔油適量、米酒少許、醋適量、鹽少許、老抽少許。
做法
1、準備好食材，牛肚切成小條，提前放入電高壓鍋加一點點白酒、薑、桂皮、八角、香葉壓熟。
2、芹菜梗切成3cm左右的小段，紅辣椒切成大塊。
3、起鍋燒油，油七成熱時，芹菜梗和辣椒翻炒斷生，用碗盛出待用。
4、另起鍋，小火，下火鍋底料煸出紅油。
5、下牛肚翻炒均勻，加鹽、雞精、蠔油、老抽調味。
6、下入芹菜梗和辣椒、大蒜頭翻炒均勻，加米酒和醋翻炒均勻出鍋。
八、青蒜炒牛百葉
食材
牛百葉250g、青蒜100g、胡蘿蔔一段、植物油適量、鹵水汁適量、生抽少許、紅油少許。
做法
1、買回的盒裝冷凍的牛百葉，解凍後用水沖洗一下。
2、準備好的鹵水汁，按照鹵水汁與清水1：3的比例兌好倒入鍋中煮沸（我買的瓶裝鹵水汁）。
3、把牛百葉倒入再次煮沸後，關火浸泡入味，把牛百葉撈出瀝幹備用。
4、準備好的青蒜洗淨，切成小段，胡蘿蔔切絲備用。
5、起油鍋先倒入青蒜和根部煸炒出香味。
6、接著放入胡蘿蔔絲翻炒片刻。
7、再倒入鹵過的牛百葉。
8、炒勻後加點料酒、生抽，最後加入青蒜葉炒勻。
9、起鍋前，我還加了一小勺紅油，出鍋裝盤。
九、豆腐乾炒牛肚
食材
熟牛肚200克、豆腐乾2塊、香菜段適量、紅椒少許、薑末少許、蒜末少許、蔥末少許、花椒粉少許、料酒1勺、生抽2勺、水澱粉少許、圓蔥少許。
做法
1、熟牛肚切絲焯水2分鐘控幹。
2、圓蔥，香菜，紅椒，豆腐乾切絲。蔥薑蒜切末備用。
3、大勺內放油，先爆香蔥薑蒜末。然後放豆腐乾翻炒。
4、再下牛肚，少許胡椒粉，l勺料酒，2勺生抽，少許鹽，大火快速翻炒，少加點水，最後放入香菜，紅椒，圓蔥絲，少許雞粉。
5、最後少淋點薄澱盛盤。
十、四季豆炒牛肚絲
食材
牛肚絲1小碟、四季豆1小把、蒜3瓣、紅椒2個、醬油1勺、油適量、鹽適量。
做法
1、四季豆放入鍋中焯水， 加入點鹽和油；
2、直至四季豆焯煮到九成熟， 撈出來切成小段；
3、熱鍋涼油， 放入蒜和紅椒進去煸炒；
4、爆香後加入牛肚絲進去翻炒；
5、翻炒幾下後加入適量的醬油翻炒上色；
6、加入焯好的四季豆繼續翻炒；
7、最後加入適量的鹽調味即可盛入盤中。
十一、泡椒爆炒鹵毛肚
食材
鹵毛肚150克、泡椒2根、泡薑1塊、青椒1個、洋蔥半個、芹菜1根、生抽適量、豆瓣醬1勺、老乾媽風味豆豉1勺。
做法
1、將各種配菜切好。
2、熱鍋倒油燒至八成熱。
3、放入豆瓣醬翻炒出香味。
4、放入泡椒泡薑洋蔥翻炒30秒。
5、放入鹵毛肚翻炒1分鐘，放入芹菜翻炒30秒。
6、倒入適量生抽翻炒10秒，放入青椒翻炒10秒。
7、放入1勺老乾媽風味豆豉翻炒均勻即可出鍋。
十二、芹菜炒牛肚
食材
牛肚半斤、芹菜半斤、蒜1頭、辣椒3個、生抽1匙、料酒1匙、胡椒粉適量、鹽適量。
做法
1、牛肚洗淨，芹菜摘好洗淨切段，薑切碎，蒜切片，辣椒切段。
2、鍋中倒油，油熱爆香薑蒜。
3、放入牛肚翻炒，倒入料酒，倒入生抽。
4、放入芹菜、辣椒翻炒2分鐘。
5、倒胡椒粉和鹽翻炒均勻出鍋。
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食材
熟牛肚150g、青椒400g、蒜苗2根、蒜頭3瓣、生薑3片、油少許、鹽少許、生抽少許、糖少許、清水少許。
做法
1、將洗乾淨的辣椒和生薑切成絲，蒜末切成段，蒜頭切成片。
2、買回來的熟牛肚，用開水燙一下，擠幹水份備用。
3、油鍋燒熱。
4、放入切好的辣椒蒜苗翻炒半分鐘。
5、放入備用的牛肚絲翻炒一分鐘放入少許鹽，少許糖，少許生抽，再繼續翻炒一分鐘，放入適當的水，再翻炒半分鐘便可起鍋。
六、香辣爆炒毛肚
食材
毛肚適量、蔥適量、薑適量、蒜適量、青椒適量、洋蔥適量、香菜適量、花椒適量、紅辣椒段適量、油適量、糖適量、豆瓣醬適量、醬油適量、剁椒適量。
做法
1、毛肚切條狀，入開水鍋汆燙四五秒即可撈出過涼。
2、所有配料均改刀備用。
3、過涼後的毛肚筋道十足。
4、鍋中入油燒熱倒入紅辣椒和花椒炒香，依次加入青椒和洋蔥翻炒。
5、放入豆瓣醬和剁椒，醬油翻炒。
6、加入毛肚大火翻炒。
7、淋入醬油炒香立刻出鍋，時間一定要掌握好，慢一點口感就遜色了。
8、撒入香菜碎，美美的毛肚享用吧。
七、爆炒牛肚
食材
牛肚600克、火鍋底料一勺、芹菜梗適量、紅辣椒一個、大蒜頭適量、薑適量、酸辣椒適量、桂皮適量、八角適量、香葉適量、花椒適量、白酒少許、油適量、雞精適量、蠔油適量、米酒少許、醋適量、鹽少許、老抽少許。
做法
1、準備好食材，牛肚切成小條，提前放入電高壓鍋加一點點白酒、薑、桂皮、八角、香葉壓熟。
2、芹菜梗切成3cm左右的小段，紅辣椒切成大塊。
3、起鍋燒油，油七成熱時，芹菜梗和辣椒翻炒斷生，用碗盛出待用。
4、另起鍋，小火，下火鍋底料煸出紅油。
5、下牛肚翻炒均勻，加鹽、雞精、蠔油、老抽調味。
6、下入芹菜梗和辣椒、大蒜頭翻炒均勻，加米酒和醋翻炒均勻出鍋。
八、青蒜炒牛百葉
食材
牛百葉250g、青蒜100g、胡蘿蔔一段、植物油適量、鹵水汁適量、生抽少許、紅油少許。
做法
1、買回的盒裝冷凍的牛百葉，解凍後用水沖洗一下。
2、準備好的鹵水汁，按照鹵水汁與清水1：3的比例兌好倒入鍋中煮沸（我買的瓶裝鹵水汁）。
3、把牛百葉倒入再次煮沸後，關火浸泡入味，把牛百葉撈出瀝幹備用。
4、準備好的青蒜洗淨，切成小段，胡蘿蔔切絲備用。
5、起油鍋先倒入青蒜和根部煸炒出香味。
6、接著放入胡蘿蔔絲翻炒片刻。
7、再倒入鹵過的牛百葉。
8、炒勻後加點料酒、生抽，最後加入青蒜葉炒勻。
9、起鍋前，我還加了一小勺紅油，出鍋裝盤。
九、豆腐乾炒牛肚
食材
熟牛肚200克、豆腐乾2塊、香菜段適量、紅椒少許、薑末少許、蒜末少許、蔥末少許、花椒粉少許、料酒1勺、生抽2勺、水澱粉少許、圓蔥少許。
做法
1、熟牛肚切絲焯水2分鐘控幹。
2、圓蔥，香菜，紅椒，豆腐乾切絲。蔥薑蒜切末備用。
3、大勺內放油，先爆香蔥薑蒜末。然後放豆腐乾翻炒。
4、再下牛肚，少許胡椒粉，l勺料酒，2勺生抽，少許鹽，大火快速翻炒，少加點水，最後放入香菜，紅椒，圓蔥絲，少許雞粉。
5、最後少淋點薄澱盛盤。
十、四季豆炒牛肚絲
食材
牛肚絲1小碟、四季豆1小把、蒜3瓣、紅椒2個、醬油1勺、油適量、鹽適量。
做法
1、四季豆放入鍋中焯水， 加入點鹽和油；
2、直至四季豆焯煮到九成熟， 撈出來切成小段；
3、熱鍋涼油， 放入蒜和紅椒進去煸炒；
4、爆香後加入牛肚絲進去翻炒；
5、翻炒幾下後加入適量的醬油翻炒上色；
6、加入焯好的四季豆繼續翻炒；
7、最後加入適量的鹽調味即可盛入盤中。
十一、泡椒爆炒鹵毛肚
食材
鹵毛肚150克、泡椒2根、泡薑1塊、青椒1個、洋蔥半個、芹菜1根、生抽適量、豆瓣醬1勺、老乾媽風味豆豉1勺。
做法
1、將各種配菜切好。
2、熱鍋倒油燒至八成熱。
3、放入豆瓣醬翻炒出香味。
4、放入泡椒泡薑洋蔥翻炒30秒。
5、放入鹵毛肚翻炒1分鐘，放入芹菜翻炒30秒。
6、倒入適量生抽翻炒10秒，放入青椒翻炒10秒。
7、放入1勺老乾媽風味豆豉翻炒均勻即可出鍋。
十二、芹菜炒牛肚
食材
牛肚半斤、芹菜半斤、蒜1頭、辣椒3個、生抽1匙、料酒1匙、胡椒粉適量、鹽適量。
做法
1、牛肚洗淨，芹菜摘好洗淨切段，薑切碎，蒜切片，辣椒切段。
2、鍋中倒油，油熱爆香薑蒜。
3、放入牛肚翻炒，倒入料酒，倒入生抽。
4、放入芹菜、辣椒翻炒2分鐘。
5、倒胡椒粉和鹽翻炒均勻出鍋。
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