韭菜是一種非常普通的蔬菜， 普通到都不起眼。 但是韭菜的作用真是非常多。 春天是韭菜最好吃的季節， 因為是自然生長的情況下的初茬韭菜， 非常的鮮嫩， 味道也是極好。 韭菜的葉、花杆（俗稱韭苔）和花均作蔬菜食用；種子等可入藥， 具有補腎， 健胃， 提神， 止汗固澀等功效。
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每100克韭菜含1.5克纖維素， 比大蔥和芹菜都高， 可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生， 所以在中醫裡， 有人把韭菜稱為“洗腸草”。
中醫記載， 韭菜溫中行氣；散瘀；解毒。
韭菜補腎溫陽， 因為韭菜性溫， 味辛， 補腎溫陽， 但無壯陽成份。 並不是大部分人所認為的那樣。
含揮發性精油及硫化物等特殊成分， 散發獨特的辛香氣味， 有助於疏調肝氣， 增進食欲， 增強消化功能。 故韭菜有益肝健胃的功效。 同時韭菜行氣理血， 韭菜的辛辣氣味有散瘀活血、行氣導滯作用， 適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。 但值得注意的是， 韭菜含有大量的粗纖維， 不易消化， 否則大量粗纖維刺激腸壁， 往往引起腹瀉。
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除了韭菜之外， 春天的萵筍更是應該珍貴食用， 過季的萵筍味道不好，
春天的萵筍， 炒個年糕味道真是特別好， 但這種炒年糕的做法， 絕對不是所有人都想的到的。
準備食材：年糕、萵筍、瘦肉、青蒜
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做法：
1、萵筍去皮洗淨， 切成片靜置一旁備用
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2、瘦肉切成均勻肉片
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3、瘦肉上均勻撒上生粉， 抓勻， 再撒上適量胡椒粉， 醃製備用
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4、起鍋倒油燒熱， 將準備好的瘦肉炒熟， 盛出備用
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5、（最重要一步）鍋底少量熱油， 年糕放到所中煎制， 煎至酥脆， 要注意是小火少油煎制， 不是炸
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6、起鍋倒油， 將萵筍片炒熟， 一次倒入酥脆的年糕和肉（萵筍炒的差不多了， 再將年糕放入， 否則就不脆了）
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7、翻炒兩下， 年糕均勻炒兩下， 就可以出鍋了！（趁熱吃哦！）
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多動症兒童， 患眼病、痛風者及脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。 女生朋友經期也不適宜吃萵筍。