藕是我們餐桌上必不可少的一道美味， 它營養豐富， 能促進食欲， 健脾開胃， 而且它有著非常美好的寓意， 藕斷絲連、多子多福、兒孫滿堂， 祝福著身體健康。
蓮藕不管是做成藕夾、糯米藕、熱炒還是涼拌， 一上桌都非常的受歡迎。 但好多人在過年做涼拌藕片的時候， 總是做不好， 藕片不是發黑， 就是不夠脆爽， 今天就和大家說說涼拌藕片時， 首先焯水用鍋別選錯， 教大家5妙招， 藕片爽脆潔白不發黑。
一、家庭焯水不要用鋁鍋或鐵鍋
蓮藕中含有多酚氧化酶， 而我們一般家庭中大多數會用鐵鍋、鋁鍋或者是不銹鋼鍋來做飯菜， 其中鐵鍋和鋁鍋的離子是多酚氧化酶的啟動催化劑， 就會使藕片上形成褐色物質， 加快催化了藕的氧化， 所以建議大家在焯水的時候最好選用不銹鋼鍋操作。
二、切好的藕片要立刻放入清水中
蓮藕中的多酚氧化酶雖然有很強的催化作用， 但它必須要有氧氣的參與， 所以蓮藕切片後， 要立刻放入清水中阻止它氧化變黑， 然後多清洗幾遍， 減少藕中的澱粉含量， 清洗時水變清即可。 切藕片的時候， 要注意薄厚均勻一些， 這樣焯水時， 就會縮短燙制時間， 不會影響口感。
還有一個小妙招就是把洗乾淨的蓮藕不用削皮， 放入微波爐中把蓮藕加熱處理後再削皮處理操作， 這樣可以使大部分的酶活性喪失。
三、水沸加入白醋、鹽在焯水
想讓蓮藕潔白， 就必須加熱處理， 使藕片中的大部分酶活性喪失， 以此來抑制酶褐變。
藕片在焯水的時候， 水一定要燒至沸騰， 加入一勺的白醋，適量的鹽，然後再倒入清洗後的藕片，燙制40秒左右就關火，不能燙制時間過長，那樣會影響藕片的脆度，然後立即盛入清水中。鹽和白醋都有殺菌作用，醋酸還能抑制多酚氧化酶的活性，防止藕片氧化，焯水時間是藕片爽脆的關鍵，所以一般沸水燙制40秒左右即可。
四、過涼沖洗
焯好水的藕片，過涼可降低它的溫度，這樣也能保持藕片的脆度，然後用手輕輕清洗乾淨藕片上面剩餘的澱粉，這樣也可以減少酶蛋白的褐變。
五、快速用米醋或白醋調拌
想要藕片潔白，就必須用白醋或者米醋來調拌，因為醋酸不但能抑制多酚氧化酶的活性，還能提鮮，讓藕片顏色白淨漂亮，防止藕片氧化。
在涼拌藕片的時候，我們可以先把醋料汁調好，用米醋或者白醋，白糖、鹽、香油、姜末調成一個酸甜口的料汁，口味可以根據自己的喜好來調，要快速把藕片放入醋料汁中，攪拌均勻，這樣就可以減少藕片和空氣的接觸，不會發黑，而且拌出來的藕片爽脆潔白。
長期保存蓮藕不壞、不發黑的2個小妙招
過年家家戶戶都會多備一些蓮藕，吃不完時教大家兩個保存蓮藕不發黑，也不壞的小妙招。
1.把蓮藕清洗乾淨，切去兩頭的藕節，然後浸泡到沒過蓮藕的鹽水中，隔絕氧氣，2天換一次清水，這樣半個月蓮藕不發黑也不壞。
2.買回來的蓮藕不要清洗，也不要切去兩頭的藕節，用浸泡過鹽水的濕毛巾把蓮藕外面的泥土和雜質擦乾淨，晾乾表面的水分，然後用保鮮膜把蓮藕封裹緊實，放入冰箱冷藏，幾個月都不壞也不發黑。
以上就是涼拌蓮藕時，首先不能選用鐵鍋或鋁鍋來焯水，最好用不銹鋼鍋，學會了這5個小妙招，藕片爽脆潔白不發黑，家人孩子都喜歡吃。
四、過涼沖洗
焯好水的藕片，過涼可降低它的溫度，這樣也能保持藕片的脆度，然後用手輕輕清洗乾淨藕片上面剩餘的澱粉，這樣也可以減少酶蛋白的褐變。
五、快速用米醋或白醋調拌
想要藕片潔白，就必須用白醋或者米醋來調拌，因為醋酸不但能抑制多酚氧化酶的活性，還能提鮮，讓藕片顏色白淨漂亮，防止藕片氧化。
在涼拌藕片的時候，我們可以先把醋料汁調好，用米醋或者白醋，白糖、鹽、香油、姜末調成一個酸甜口的料汁，口味可以根據自己的喜好來調，要快速把藕片放入醋料汁中，攪拌均勻，這樣就可以減少藕片和空氣的接觸，不會發黑，而且拌出來的藕片爽脆潔白。
長期保存蓮藕不壞、不發黑的2個小妙招
過年家家戶戶都會多備一些蓮藕，吃不完時教大家兩個保存蓮藕不發黑，也不壞的小妙招。
1.把蓮藕清洗乾淨，切去兩頭的藕節，然後浸泡到沒過蓮藕的鹽水中，隔絕氧氣，2天換一次清水，這樣半個月蓮藕不發黑也不壞。
2.買回來的蓮藕不要清洗，也不要切去兩頭的藕節，用浸泡過鹽水的濕毛巾把蓮藕外面的泥土和雜質擦乾淨，晾乾表面的水分，然後用保鮮膜把蓮藕封裹緊實，放入冰箱冷藏，幾個月都不壞也不發黑。
以上就是涼拌蓮藕時，首先不能選用鐵鍋或鋁鍋來焯水，最好用不銹鋼鍋，學會了這5個小妙招，藕片爽脆潔白不發黑，家人孩子都喜歡吃。