豬肉是我們生活中吃的最多, 買的最多的肉類了。 前段時間, 豬肉價格暴漲, 導致很長一段時間沒有吃豬肉, 因為捨不得吖!太貴了!
現在豬肉價格直接跌回解放前, 突然就體會到了吃豬肉的快樂, 經常吃的話, 只用一種做法難免單調。 夏天天氣炎熱, 除了吃涼拌, 還有就是喝湯, 喝一口清爽的湯, 解渴又有營養。
今天要分享的就是一道豬肉的做法, 平時用豬肉片做湯, 但是豬肉片直接下鍋, 肉質會發柴, 因為遇到了熱水, 肉質緊縮, 吃著口感不好。
今天這道做法不是做成片, 是剁成末再倒入開水中。 口感是Q彈嫩滑的, 吃著特別香, 它是福建比較著名的一道菜, 我做的是比較家常的做法, 口味比較符合家人的習慣。
我家孩子就特別喜歡吃這道豬肉做成的湯, 平時豬肉簡單炒, 他就會把豬肉嚼到幹幹的, 吞也吞不下, 只能吐出來, 這樣太浪費了。 今天這道做法就非常適合孩子食用, 個頭小, 口感嫩滑有嚼勁, 跟吃肉丸似的, 再也不怕它浪費了。 豬肉是全廋的, 最好使用前腿肉, 肉質紮實, 加工一下吃著更有口感。 夏天的時候就要這樣吃, 將它做成湯, 解渴有胃口。 不用炸不用炒, 試試這道新做法吧!喜歡的朋友就收藏起來,
【所需材料】
一斤豬瘦肉末, 適量鹽, 適量鹽, 適量雞精, 適量胡椒粉, 3克小蘇打, 220毫升冰水, 200克木薯粉, 適量蝦皮, 適量蔥花, 適量鹽, 適量胡椒粉。
【製作步驟】
1.豬肉選擇豬前腿肉, 口感更好。 豬肉叫老闆處理一下, 攪成肉末。 往裡面加入適量鹽、少許雞精、適量胡椒粉、3克小蘇打。
2.用手抓拌均勻, 抓到起膠質為宜。 抓到豬肉末有黏黏的手感即可。
3.然後抓起肉末, 摔打5分鐘左右。 盆底下放個抹布, 這樣能減小聲響。
4.然後往裡面加入220毫升冰水,分三次倒入,每次加入,都攪拌到肉末把水全部吃進去了。
5.然後再加入200克的木薯澱粉,也分三次加入,每次都要攪拌均勻。注意一定要順著一個方向攪拌。
6.一直攪拌到像這樣抓起肉末,扒拉一下有明顯的拉絲就可以了。
7.準備一個平面工具,小型一點的砧板也可以。把肉末抹在上面,厚度要鋪均勻。
8.起鍋燒水,水開之後轉小火。拿出一個勺子,一勺勺把肉末挖到開水中。只用勺子的一個弧度就可以了。
9.全程開小火,不能開大火。直到全部定型了之後就開中火煮。
10.全部煮到浮起就全部熟透了。
11.準備一個碗,裡面放少許蝦皮,適量蔥花,適量胡椒粉,適量鹽。
12.把豬肉丸撈出來放到這個碗中,再把湯汁淋到碗中,最後滴少許香油,攪拌均勻就可以吃了。
小貼士:
1.摔打的時間長一點,口感會更Q彈。
2.澱粉可以換成紅薯澱粉等,玉米澱粉也能用,最佳我覺得是木薯澱粉,口感更好。
3.可以直接在鍋裡調味,這樣方便快捷一點。
4.然後往裡面加入220毫升冰水,分三次倒入,每次加入,都攪拌到肉末把水全部吃進去了。
5.然後再加入200克的木薯澱粉,也分三次加入,每次都要攪拌均勻。注意一定要順著一個方向攪拌。
6.一直攪拌到像這樣抓起肉末,扒拉一下有明顯的拉絲就可以了。
7.準備一個平面工具,小型一點的砧板也可以。把肉末抹在上面,厚度要鋪均勻。
8.起鍋燒水,水開之後轉小火。拿出一個勺子,一勺勺把肉末挖到開水中。只用勺子的一個弧度就可以了。
9.全程開小火,不能開大火。直到全部定型了之後就開中火煮。
10.全部煮到浮起就全部熟透了。
11.準備一個碗,裡面放少許蝦皮,適量蔥花,適量胡椒粉,適量鹽。
12.把豬肉丸撈出來放到這個碗中,再把湯汁淋到碗中,最後滴少許香油,攪拌均勻就可以吃了。
小貼士:
1.摔打的時間長一點,口感會更Q彈。
2.澱粉可以換成紅薯澱粉等,玉米澱粉也能用,最佳我覺得是木薯澱粉,口感更好。
3.可以直接在鍋裡調味,這樣方便快捷一點。