進入冬月
村子裡開始陸續殺年豬了
我們都把年豬飯當成一個重要的日子
在家的人用一年甚至更久的時間來餵養一頭年豬
往往也要在外打工和讀書的家人都回來了
再選擇一天好日子
會提前通知親戚朋友到家裡幫忙和吃年豬飯
殺豬當天我們把豬身上最好的部分拿出來招待客人
施甸的年豬飯
必不可少的三道菜便是
酸醃菜拌生肉
涼拌火燒皮
白片肉蘸酸豬血
用老人話說
吃了這一年一次的生肉
這年豬飯才算完整
對了， 還有你們要的菜譜
水醃菜的製作
小苦菜洗淨後切碎裝壇
煮過米的湯（米湯）涼至手溫後倒入
發酵（冬：7天, 夏：3天）後變酸即可
醃菜拌生肉
豬脊肉去筋剁碎
與水醃菜一比一混合
豬脊肉遇酸水會變白
加入香菜、辣椒粉、鹽、花椒粉、香胡椒根
（香胡椒根的味道類似四川的木薑油）
拌勻即可
涼拌火燒皮
豬皮燒熟後洗淨切薄片
加入萵筍絲或蘿蔔絲
再加入香菜、蒜末、辣椒油、花椒、生抽、鹽、檸檬汁或者醋拌勻即可
重口味的可以再加點小米辣
同樣的配料可以光拌萵筍絲或者火燒皮味道也不錯喲！
酸豬血蘸白片肉
鍋裡油燒開後倒入水醃菜
煮開後加入適量豬血
加入鹽、花椒、草果粉
最後用澱粉勾芡起鍋
五花肉煮熟後切片
可揉點生薑末和少許鹽裝盤
五花肉蘸酸豬血完成
這是一道沒什麼賣相但味道很特別的美食
我知道你們要菜譜都只是好奇而已
哈哈
不過涼拌豬脊肉這道菜你們都別嘗試了
我們本地人也只吃自己家裡餵養的年豬
視頻裡這頭豬看著不大
但都養了一年多了
所以
外邊買的的豬肉一定要吃熟的
吃熟的！！！！
吃熟的！！！！
想吃生肉歡迎來吃施甸吃年豬飯