看似很簡單的臘八蒜， 其實裡面還是有很多學問的， 醃臘八蒜成功的關鍵就是蒜有沒有發綠。 之前我也做過臘八蒜， 但是蒜不發綠，
老媽做臘八蒜看似簡單， 其實臘八蒜也是有一定的條件才能通體翠綠， 脆爽好吃。 今天就將老媽教給我的方法分享給大家， 臘八節自己動手在家醃制臘八蒜。
醃臘八蒜， 直接加醋泡就錯了！多加這2步，
食材：大蒜， 米醋， 冰糖
第一：首先準備適量的大蒜， 將蒜一瓣一瓣地剝好放在盆中備用， 剝好的蒜將前頭切下來， 發芽的部位也切掉
臘八蒜選用大蒜小知識：
1）做臘八蒜建議選擇紫皮蒜， 不僅營養價值更高， 而且口感也更好；把壞的， 爛的全部挑選出來， 否則醃制的臘八蒜容易變質
2）剝蒜小技巧：先將整個蒜掰成小瓣兒， 用手指頭捏著兩頭， 輕輕地往裡一擠， 蒜皮就裂開了， 然後順著裂開了口， 很輕鬆就剝下來了；剝蒜不能圖省事將蒜放在盆中扣起來來回晃動， 這樣大蒜之間相互碰撞，
3）將蒜前頭切掉， 不僅更容易入味；也可以縮短蒜變綠的時間；發芽的蒜也可以使用， 將發芽的部位也切掉即可
第二：準備一個無水無油的罐子， 將切好的蒜放在罐子中備用，
1）醃臘八蒜裡面含有醋，
2）罐子要保證無水無油， 這樣不會污染臘八蒜；可以將罐子放在蒸鍋中蒸5分鐘消毒， 或者是放在開水中燙一下， 然後倒扣自然晾乾
第三：將準備好的米醋倒入鍋中， 然後加入幾塊冰糖， 可以增加蒜的口感， 大火煮開就可以了， 然後關火晾涼， 晾涼之後將米醋， 直接倒在罐子中， 然後蓋好蓋子靜置幾天即可
1）醃制臘八蒜要用米醋，米醋是糧食釀造的食醋，做出來的臘八蒜味道好口感脆，並且米醋色淡，可以保持蒜瓣的顏色，不要用陳醋或是香醋，因為顏色過深會影響臘八蒜的顏色，也容易發黑，陳醋太酸口感也不好。
2）蒜中含有一種硫物質，再加入米醋和低溫的條件激發活大蒜酶，溫度升高後發生反應才會導致臘八蒜變色。所以臘八蒜變色是需要有溫差的，如果想讓蒜快速變綠，也可以白天放在溫度比較高的地方，晚上放在冰箱裡面，溫差大可以加快蒜變綠的時間，但是蒜自然變綠的口感會更加的好一點，所以我還是決定讓它自然變色
其實臘八蒜並不是只有臘八這一天才能做出來顏色翠綠的臘八蒜，只要能有一定的溫差，低溫啟動大蒜酶，溫度稍高發生反應就可以做出來翠綠的臘八蒜，現在每家都有冰箱，不管是南方還是北方，只要是想吃臘八蒜，都可以自己在家做的，自己做的不僅比買的好吃，而且乾淨衛生，吃著放心，不管配著什麼吃，都特別的開胃下飯，喜歡吃臘八蒜的朋友可以在家試著做一下。
臘八蒜變綠小課堂：1）醃制臘八蒜要用米醋，米醋是糧食釀造的食醋，做出來的臘八蒜味道好口感脆，並且米醋色淡，可以保持蒜瓣的顏色，不要用陳醋或是香醋，因為顏色過深會影響臘八蒜的顏色，也容易發黑，陳醋太酸口感也不好。
2）蒜中含有一種硫物質，再加入米醋和低溫的條件激發活大蒜酶，溫度升高後發生反應才會導致臘八蒜變色。所以臘八蒜變色是需要有溫差的，如果想讓蒜快速變綠，也可以白天放在溫度比較高的地方，晚上放在冰箱裡面，溫差大可以加快蒜變綠的時間，但是蒜自然變綠的口感會更加的好一點，所以我還是決定讓它自然變色
其實臘八蒜並不是只有臘八這一天才能做出來顏色翠綠的臘八蒜，只要能有一定的溫差，低溫啟動大蒜酶，溫度稍高發生反應就可以做出來翠綠的臘八蒜，現在每家都有冰箱，不管是南方還是北方，只要是想吃臘八蒜，都可以自己在家做的，自己做的不僅比買的好吃，而且乾淨衛生，吃著放心，不管配著什麼吃，都特別的開胃下飯，喜歡吃臘八蒜的朋友可以在家試著做一下。