鹵菜， 是我們生活中很多人都喜歡的熟食之一， 不管是南方還是北方， 大家在吃鹵菜時， 都習慣蘸著一些鹵菜蘸料或者料汁來吃，
一：鹹香油汁
原料
熟鹹蛋黃3個， 蒜瓣15克
調料
食鹽、味精各3克， 白糖5克， 香油15毫升， 食用油20毫升
做法
1.熟咸蛋黃壓成泥；蒜瓣拍松， 剁細蓉。
2. 起鍋， 倒食用油燒熱， 放蒜蓉炸至金黃。
3. 放入鹹蛋黃泥炒香， 裝碗。
4.倒入食鹽、味精、白糖、香油， 攪拌均勻即可。
二：芝麻香油碟
原料
熟芝麻25克， 小蔥10克
調料
食鹽、白糖、香油、白胡椒粉各適量
做法
1.熟芝麻用料理機打成細粉， 備用。
2. 洗淨小蔥， 切成蔥花。
3.把蔥花、熟芝麻粉放入碗中， 攪勻。
4.加入食鹽、白糖、香油、白胡椒粉， 攪勻即可。
三：蒜香油碟
原料：大蒜20克
調料
食鹽3克， 味精2克， 香油10毫升， 清水30毫升
做法
1拍松大蒜， 放入碗中搗成蒜蓉， 加入食鹽， 攪拌均勻。
2.加入清水調勻， 倒入小碗中。
3. 倒入味精、香油調勻即可。
四|：. 蔥香醋碟
原料
蔥白10克， 香菜3克
調料
陳醋10毫升， 醬油5毫升， 沙拉油15毫升
做法
1蔥白切絲；香菜洗淨， 切末。
2調料碟中倒入醬油、陳醋。
4. 放入蔥白絲、香菜末。
4最後加入沙拉油， 調勻即可。
五：蒜瓣薑未汁
原料
蒜瓣15克， 生薑5克
調料
孜然粉3克，
做法
1.拍松蒜瓣， 放入碗中搗成蒜蓉；生薑切末。
調料碟中放入蒜蓉、薑末。
3.倒入孜然粉、食鹽、雞粉、白糖、白胡椒粉， 攪拌均勻。
4.沙拉油入鍋燒熱， 倒入調料碟中即可。
六：米椒開胃汁
原料
小米椒20克
調料
白醋10毫升， 食鹽2克， 白胡椒粉2克， 辣椒油5毫升， 香油10毫升， 清水少許
做法
1.小米椒切粒， 放入調料碟中。
2. 倒入白醋、辣椒油。
3.倒入清水、食鹽、白胡椒粉， 攪拌均勻。
3. 最後加入香油即可。
七：糖色甜醬碟
調料
甜麵醬25毫升， 白糖10克， 香油5毫升， 菜油5毫升
做法
1鍋中倒入菜油， 燒熱， 倒入白糖， 用鍋鏟反復翻炒至糖色製成。
2.調料碟中倒入甜麵醬， 加入製成的糖色。 3.最後加入香油即可。
八：酸辣香汁
原料：蒜瓣5克
調料
紅油20毫升，
做法
1.拍松蒜瓣， 放入碗中搗成蒜蓉， 倒入調料碟。
2.調料碟中倒入紅油、醋、香油、辣椒油。
4. 最後加入食鹽.白胡椒粉， 攪拌均勻即可。
九：朝天椒麻辣汁
原料
朝天椒25克， 小蔥、生薑各10克
調料
花椒油10毫升， 醬油、食鹽、白糖各適量， 食用油5毫升
做法
1洗淨朝天椒， 去籽， 切粒；小蔥、生薑分別切末。
2.鍋中倒入食用油， 再倒入醬油燒熱。
3.調料碟中倒入燒熱的醬油汁， 加入食鹽、白糖。
4.最後倒入花椒油， 撒上小蔥末、生薑末、朝天椒粒即可。
十：香熱豆瓣汁
原料
小蔥、生薑各5克， 蒜瓣8克
調料
豆瓣醬25毫升， 醬油5毫升， 米醋3毫升， 香油、菜油各10毫升， 高湯適量
做法
1.拍松蒜瓣， 放入碗中搗成蒜蓉；小蔥、生薑分別切末。
2.鍋中倒入菜油燒熱，
3.調料碟中倒入豆瓣醬， 加入炒好的醬油、蒜蓉、小蔥末、生薑末。
4.最後倒入米醋、高湯、香油， 拌勻即可。
十一：幹辣椒蘸料
配料：
幹辣椒500克， 芝麻150克， 花生100克， 八角20克， 桂皮20克， 小茴香15克， 丁香5克， 孜然20克， 花椒10克， 雞精50克， 鹽100克， 冰糖20克，
做法：
1：鍋裡放入少量油， 開小火將幹辣椒炕脆， 手工摏細（機打的辣椒粉香味不足）
2：花生和芝麻分別炒熟， 打成粉，
3：八角， 桂皮， 小茴香， 丁香， 孜然， 花椒放鍋裡， 小火微炕出香味， 用粉料機打成細粉（喜歡麻辣得， 可以將花椒的用量增加）
4：冰糖和雞精也用粉料機打成細粉
5：將所有原料放在盆裡， 充分拌勻即可。
我們經營鹵菜店近30年，分享的都是自己在經營過程中的經驗和心得，有更好的建議和美食做法，歡迎在評論區留言交流。
分享，只是源於對美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。
還是老規矩，附上一個家庭版鹵菜通用配方，以供大家參考
以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良薑10克，另加幹香菇20克，花椒20克，這個量在幹雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數，然後拿回去自己分均，或者讓老闆幫你打碎（注意不是打細，只是打成大顆粒即可），然後分勻裝袋備用。
新起鹵水用本香料一份，以後鹵菜，如果每次鹵得少，香料下鍋煮15分鐘聞到香味濃郁即撈出，留著下次用，如果鹵得多，就讓香料一直在鹵鍋裡和肉一起鹵。更多關於鹵菜的方法，可以參考以前的分享。
我們經營鹵菜店近30年，分享的都是自己在經營過程中的經驗和心得，有更好的建議和美食做法，歡迎在評論區留言交流。
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還是老規矩，附上一個家庭版鹵菜通用配方，以供大家參考
以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良薑10克，另加幹香菇20克，花椒20克，這個量在幹雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數，然後拿回去自己分均，或者讓老闆幫你打碎（注意不是打細，只是打成大顆粒即可），然後分勻裝袋備用。
新起鹵水用本香料一份，以後鹵菜，如果每次鹵得少，香料下鍋煮15分鐘聞到香味濃郁即撈出，留著下次用，如果鹵得多，就讓香料一直在鹵鍋裡和肉一起鹵。更多關於鹵菜的方法，可以參考以前的分享。