奄仔蟹， 又被稱為「 處女蟹」 ， 指的是已經性成熟、但尚未交配的母青蟹。 其真身為青蟹， 跟大家熟知的 軟殼蟹、水蟹、膏蟹 其實是同一個蟹種， 只是不同的生長階段有不同的叫法。
身為蟹中的黃花大閨女， 連雄蟹的腳都未摸過， 正值少女時期， 肉質清甜， 味道一流。
營養豐富， 蛋白質高 ， 又 含有豐富維生素 ， 所以無論大人小孩都適合吃。 再來一杯餐後姜茶， 完美！
青背、白肚、十爪齊、殼薄、肉嫩、蟹黃 ， 才能滿足「處女蟹」的必要條件。
「處女蟹」的吃法
烹煮前處理方法極簡單， 將蟹放入冰箱凍暈 ， 再下鍋。 這樣處理可以防止蟹因為掙扎而斷手斷腳，
如果你功力十足， 可以選擇這樣操作， 用鋼針或筷子直插蟹的心臟， 一針斃命， 然後再用蟹腳尖堵住洞口防止蟹油外流， 再拿去清蒸。 不過聽貨貨勸一句， 如果沒有幾十年功力， 真的不要亂嘗試。
號稱會吃的你一定會選擇 原只清蒸 （當然也是最簡單）， 原汁原味， 蘸浙醋更顯鮮甜。
空氣中彌漫個一股蟹香， 令人欲罷不能。 橘紅色， 每一分每一寸都在誘惑你的味蕾。
清蒸後的蟹保持著清蒸前的曼妙身軀， 不會過分縮水， 霸氣依然存在！
如果你廚藝了得， 還可以選擇用薑蔥炒， 更有味道！
以下鏡頭很黃很暴力
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吃蟹就必須快！准！狠！吧唧一下的打開， 感受剝開的快感！
「處女蟹」的蟹黃與大閘蟹略有不同， 口感沒有那麼硬實。 半流質的狀態， 好像流沙鹹蛋黃一樣， 但是比鹹蛋黃要香滑細嫩， 黃軟肉鮮甜。
銷魂誘人的蟹黃 ， 不用任何調味鮮味感人。 淡黃柔軟而滑 ， 在如此尤物面前能夠把持住的又有幾人？
蟹黃撈飯， 看上去很詭異， 實則會玩6666。 濃醇的蟹黃搭配香甜的白米飯， 出奇惹味， 簡單平凡的吃法， 竟然激發出不簡單的美味。
「處女蟹」的保存
1、不能暴曬、不能吹風、不能水淹
2、不用置於冰箱保管
3、只需要置於陰涼處， 可以撒上淡鹽水保持濕潤， 在蟹面上用略濕潤布覆蓋更佳