魚是我們經常吃的食材之一， 鮮美可口營養高， 老人多吃魚肉身體更健康， 孩子多吃魚肉長個子變聰明， 所以我們要時不時地做點魚肉給家人吃。 魚的做法很多， 清蒸、紅燒、燉煮等都讓人百吃不厭。
這些做法中， 除了清蒸是直接烹飪之外， 其它的做法幾乎都需要先煎魚， 例如做紅燒魚、糖醋魚、燉魚湯， 想要把這些菜式做好， 首先要會煎魚。 說到煎魚， 還有不少人掌握不好， 容易出現粘鍋破皮的問題， 導致菜品做出來特別難看， 影響菜質量量， 那麼煎魚時， 怎麼做能避免破皮？
其實煎魚是有技巧的， 只會直接下鍋煎就錯了， 因為魚清洗之後表面帶有水分， 遇到粘鍋的鍋面， 首先加熱的是水， 當水蒸發後魚皮就會貼在鍋面上下不來， 反之如果魚非常乾燥那麼魚下鍋後， 魚皮會第一時間被加熱， 快速定型， 形成一個整體， 就不會掉皮， 魚肉也就不會散。
還有一種情況鍋面不粘的話， 魚下鍋也不會粘鍋掉皮。 所以要做好兩點， 一是魚要保持絕對乾燥， 二是鍋面要保持光滑不粘， 這兩點解決了， 不管煎什麼魚都很輕鬆！
煎魚時， 不要洗了直接下油鍋， 教你一招， 多做兩個步驟， 魚皮不掉魚肉不散。 具體怎麼做？下面我來給大家分享一下詳細做法， 以及重要的兩步， 快來看看。
煎魚的做法步驟：
買魚的時候讓老闆殺好， 回家後仔細處理每一處， 再放流動水下沖洗乾淨， 洗淨後的魚表面帶有很多水分， 如果這個時候下鍋煎， 不僅容易粘鍋， 還容易炸鍋， 相信有些朋友會這麼做， 很怕油濺起來炸傷自己， 就會趁著油不熱的時候將魚放進鍋裡， 而這麼做更加錯誤， 低溫時就下魚， 魚皮更容易粘鍋， 而且油溫升起來後， 還是會炸鍋。
因此煎魚不能洗了直接下油鍋， 而是要先控水， 再用廚房紙巾把魚上的水分去掉， 裡裡外外都處理乾淨，
去掉水分後， 案板也保持乾燥， 給魚身上劃幾個口子， 便於入味。 如果是燉魚湯， 做到這裡就可以下鍋煎了， 如果不是燉魚湯， 就要把洗淨的魚醃制一會兒再擦乾。
大碗裡放蔥薑絲， 再放少許水， 抓揉幾下蔥姜水弄好， 把魚放進碗內，反復塗抹幾次，再撒少許食鹽醃制。
醃制後，把蔥薑絲去掉，取出魚放水龍頭下沖洗一遍，去掉魚身上的汁水，這個水已經有腥味了不能留。
取來廚房紙巾，反復將魚表面和魚肚內擦乾，不再有水滲出就可以了，然後再給魚身上沾一層麵粉，每一處粘好後，再用手拍打幾下，去掉多餘的麵粉，讓魚身變得更加乾燥，這樣做了之後再煎，魚會非常完整，不掉皮不散肉。
這種做法適合做燉魚、紅燒魚，長時間燉煮，魚肉也不會散掉，非常好用。
鐵鍋洗淨燒幹，再開大火燒至冒煙，倒入多一些食用油，晃動幾下，整個鍋面都鋪滿油脂，避免有的地方沒油粘鍋。
再次燒熱到冒煙，將熱油倒出，倒入涼油，油的量比平常炒菜用油多一點，這時把魚放進鍋內，開小火慢煎。
一直煎到可以滑動，並呈現金黃色，翻到另一面再煎，煎成金黃色，這樣魚就煎好了，接著就可以做燉魚、紅燒魚、糖醋魚，做出的成品好看又好吃。
煎魚時，不要洗了直接下油鍋，而是要多做兩個步驟：
第一步，魚下鍋前，要讓魚保持乾燥。若是燉魚湯，魚洗淨後直接擦淨水分即可，若不是燉魚湯，魚洗淨後先擦淨水分，再沾上麵粉，這樣做出的魚怎麼燉都不散。
第二步，鐵鍋容易粘鍋，要讓鐵鍋變得光滑不粘。做法是熱鍋涼油，按照上述方式去做就好，注意點是油要稍微多一些；鍋面要鋪滿油脂並燒熱，做好這一步，魚下鍋煎不粘鍋，不掉皮。
另外煎魚的時候不能太急躁，必須要小火慢煎，煎的過程裡要晃動幾次鍋面，讓每一處都均勻受熱，等到一面煎固定後，輕輕一推就離鍋裡，不會粘，然後再去煎另一面，這樣煎出的魚就很完整了，若太著急，魚也會掉皮不完整，需注意。
煎魚的做法你都學會了嗎？今後再想做魚吃，記得利用小技巧，這樣做會事半功倍，快來試試吧？
把魚放進碗內，反復塗抹幾次，再撒少許食鹽醃制。醃制後，把蔥薑絲去掉，取出魚放水龍頭下沖洗一遍，去掉魚身上的汁水，這個水已經有腥味了不能留。
取來廚房紙巾，反復將魚表面和魚肚內擦乾，不再有水滲出就可以了，然後再給魚身上沾一層麵粉，每一處粘好後，再用手拍打幾下，去掉多餘的麵粉，讓魚身變得更加乾燥，這樣做了之後再煎，魚會非常完整，不掉皮不散肉。
這種做法適合做燉魚、紅燒魚，長時間燉煮，魚肉也不會散掉，非常好用。
鐵鍋洗淨燒幹，再開大火燒至冒煙，倒入多一些食用油，晃動幾下，整個鍋面都鋪滿油脂，避免有的地方沒油粘鍋。
再次燒熱到冒煙，將熱油倒出，倒入涼油，油的量比平常炒菜用油多一點，這時把魚放進鍋內，開小火慢煎。
一直煎到可以滑動，並呈現金黃色，翻到另一面再煎，煎成金黃色，這樣魚就煎好了，接著就可以做燉魚、紅燒魚、糖醋魚，做出的成品好看又好吃。
煎魚時，不要洗了直接下油鍋，而是要多做兩個步驟：
第一步，魚下鍋前，要讓魚保持乾燥。若是燉魚湯，魚洗淨後直接擦淨水分即可，若不是燉魚湯，魚洗淨後先擦淨水分，再沾上麵粉，這樣做出的魚怎麼燉都不散。
第二步，鐵鍋容易粘鍋，要讓鐵鍋變得光滑不粘。做法是熱鍋涼油，按照上述方式去做就好，注意點是油要稍微多一些；鍋面要鋪滿油脂並燒熱，做好這一步，魚下鍋煎不粘鍋，不掉皮。
另外煎魚的時候不能太急躁，必須要小火慢煎，煎的過程裡要晃動幾次鍋面，讓每一處都均勻受熱，等到一面煎固定後，輕輕一推就離鍋裡，不會粘，然後再去煎另一面，這樣煎出的魚就很完整了，若太著急，魚也會掉皮不完整，需注意。
煎魚的做法你都學會了嗎？今後再想做魚吃，記得利用小技巧，這樣做會事半功倍，快來試試吧？