32歲的梁世龍是濟南福祥街一家水煎包店的老闆， 梁世龍曾入伍當兵12年， 退伍後開始賣水煎包。 雖然曾經因為城市建設等原因， 先後關掉了4家分店， 但如今的這家店生意卻非常火爆， 常年排隊， 生意好的時候一天要賣掉3000多個水煎包。 圖為梁世龍正在為排隊的顧客裝水煎包。 （攝影/王小磊， 撰文/李小刀）
梁世龍家的水煎包個大餡足， 素餡和肉餡的都是1塊錢一個。 因為味道好， 老闆為人也熱情， 附近的居民和上班族都喜歡來這家店裡。 所有的水煎包都是現做現賣， 哪怕速度慢點也要保證口感， 顧客也理解，
圖為店門口等著水煎包出鍋的顧客， 這在梁世龍的店裡是每天最常見的場景。 （攝影/王小磊， 撰文/李小刀）
每天早上5點， 梁世龍就來到店裡開始準備。 水煎包看似簡單， 但從調製好水麵糊、調餡兒、淋糊、控火等每一個環節都有很多的講究。 為了保證品質， 梁世龍都會早一些到店， 準備得更充分一些。 圖為梁世龍正在製作。 （攝影/王小磊， 撰文/李小刀）
水煎包餡兒的種類不少， 韭菜、白菜、芹菜、茴香等， 或葷或素， 選用的都是最新鮮的食材。 為了保證口感， 梁世龍在和麵、調料、和麵煎炸等程式上都下了不少的功夫。 每天準備的食材都不算多， 常常是顧客還想吃， 水煎包卻已經賣完了。
水煎包以水為主進行煎制， 關鍵在於火候。 特製的平底鍋內刷上底油， 包子依次放入， 加一定量稀面水， 蓋上鍋蓋小火煎到水幹， 開蓋逐個將包子翻個， 至焦黃淋上豆油即成， 其中點水也叫“下汗”， 火候尤為重要。 上品的水煎包講究油清、面白、餡鮮。 （攝影/王小磊， 撰文/李小刀）
圖為梁世龍家的水煎包， 底部焦黃酥脆， 上層的面和餡兒卻保持著鬆軟筋道的口感， 上濃下焦， 酥嫩可口， 看著就非常誘人。 （攝影/王小磊， 撰文/李小刀）
因為客人多， 通常都是兩個鍋同時製作， 一鍋45個， 幾乎都是一起鍋就銷售一空， 梁世龍更是忙得腳不沾地。 雖然已經退伍， 梁世龍還是保留著一些軍人的特質，
不到1分鐘， 剛剛起鍋的水煎包就銷售一空。 （攝影/王小磊， 撰文/李小刀）
梁世龍說， 從部隊出來就開始做這行， 之前還開過4家分店， 因為城市建設等原因都關門了， 現在只保留了這一家店。 但是以前吃過的老顧客還經常專門開車過來買， 一買就是一兩鍋。 也有人勸他開分店， 但梁世龍現在只想用心先把如今的這家店做好。 昭見獨家作品， 請勿轉載。 如果你喜歡我們的故事， 歡迎關注公眾號“昭見”。