作為一個愛吃魚的人來說， 帶魚那肯定是家常菜了， 隔三差五的不來盤帶魚， 心裡總覺的缺點什麼。 小時候， 外婆家開花生油作坊， 家裡油是不缺的， 爸爸就會經常給我炸帶魚吃。
因為愛吃， 所以自己也 琢磨實踐了一些做帶魚的小竅門。 帶魚， 首先要買， 買什麼樣的帶魚呢？是不是國外的就好呢？買回的帶魚怎麼處理呢？這估計為難了很多的家庭主婦吧！帶魚外表皮的鱗到底該不該去掉？吃了有毒麼？還有， 大夥最糾結的就是炸帶魚怎麼炸？直接丟油裡？裹上麵粉？還是裹上麵糊呢？
今天， 我就討論這些有關帶魚的話題。
一、如何挑選帶魚
帶魚有近海和遠洋帶魚之分， 近海帶魚， 水溫比較低， 肉質細膩、味道鮮美；遠洋帶魚， 水溫偏高， 魚生長週期短， 肉質粗糙、鮮味不足。 購買帶魚時， 選眼睛較小發黑（顏色深， 黃眼睛， 有骨節的為遠洋魚）， 體型勻稱適中， 魚體飽滿， 銀色外皮完好有光澤的。
二、帶魚的處理
1.買回的帶魚放入溫水中解凍， 溫水中可以加入適量的堿面去魚腥， 解凍完後， 初步清洗一下
2.用剪刀先剪去帶魚的魚鰓。
3.再剖開魚腹， 借用食指跟拇指的配合將內臟都拉出來， 然後在水龍頭下沖洗乾淨
4.將帶魚切成4CM的小段備用。 （帶魚表面的鱗其實是銀脂， 是一種優質脂肪， 所以不要扔掉）
三、炸帶魚怎麼炸？乾炸， 裹麵粉還是裹麵糊？
1.乾炸帶魚
帶魚本身比較幹的情況下， 乾炸帶魚沒問題。 所以， 醃制帶魚的時候儘量用花椒粉、蔥段薑片、胡椒粉， 不要加入料酒、醬油等液體的佐料。 只要火候掌握好了， 一般可以做金外表金黃酥脆、裡面鮮嫩多汁。
2.裹麵粉炸帶魚
我個人不太贊成裹麵粉炸帶魚， 這樣炸的帶魚通常帶魚沒炸好， 鍋裡的油都已經黑的不行了
3.裹麵糊炸帶魚
帶魚裹上麵粉後， 直接扔到油鍋， 麵粉容易散入油鍋中。 裹上麵粉的帶魚段可以在裹上一層蛋清， 然後放入鍋中炸， 效果就很好。
裹麵糊跟裹蛋清其實是同一個原理， 只是我個人擅長裹麵糊（麵糊可以是麵粉加水調製， 可以是玉米澱粉等等）， 麵糊比蛋液好裹些， 也更容易裹均勻。 麵糊一定要稀薄哦！
紅燒鮮帶魚
做法：
1.帶魚切成6CM左右的段備用
2.熱鍋下油， 放入蔥段、薑片爆香後， 加入適量的清水
3.水燒開後， 倒入適量料酒、放入帶魚段， 不蓋鍋蓋， 大火燒開， 中小火煮8分鐘左右
4.滴入少許醋， 一點生抽， 撒入少許鹽、白糖收汁即口。
5.這樣做， 帶魚鮮嫩、不腥， 口水流了一地！
帶魚的營養價值：
帶魚的脂肪含量比較高， 且多數為不飽和脂肪酸， 老年人常吃帶魚， 可以減低體內膽固醇的含量， 淨化血液。
帶魚含有較多的微量元素， 有心腦血管的人可以常吃帶魚。
帶魚含有魚油， 小朋友多好吃帶魚， 可以補腦、益智！