對於生活在鄉村的孩子， 春天挖野菜那是必不可少的春季活動。 現在， 人長大了離開了家鄉， 挖野菜也只能成了記憶中的事。
如今市場上的野菜也琳琅滿目的， 大多是一些叔叔、阿姨們自己挖的， 我也總是忍不住的買一些回家， 做給我的孩子吃， 讓他們認識一些野菜， 品嘗一下野味。
今天， 我們就一一說道一下， 不同野菜的吃法！
一、涼拌蒲公英
做法：
1.蒲公英只取嫩葉， 洗淨， 瀝幹水分
2.鍋中水燒熱， 放入瀝幹水的蒲公英焯水2分鐘， 撈出
3.蒜剁成蒜泥， 花生米炒熟， 碾半碎， 枸杞洗乾淨備用
4.碗中放入蒲公英、醬油、醋、鹽、味精、蒜泥攪拌均勻，
二、馬齒莧雞蛋餅
做法：
1.馬齒莧洗乾淨切碎， 放入碗中， 打入一個雞蛋， 加入適量的麵粉
2.攪拌一下， 看粘稠度加入適量水， 和成麵糊
3.鍋燒熱後， 刷一層油， 倒入蛋液鋪平， 烙至兩面金黃即可
三、槐花豬肉餡水餃
做法：
1.麵粉中， 打入一個雞蛋， 和成麵團醒發
2.槐花焯水， 自然冷卻後， 擠去水分
3.槐花剁碎， 韭菜一小把切碎
4.豬肉三層肥， 剁成肉末
5.豬肉、槐花、韭菜放入和餡盆， 加入花椒粉、胡椒粉、醬油、蔥末、薑末、花生油、鹽、適量堿面和均勻即可。
6.麵團先揉成長條， 切成小劑子， 擀成餃子皮
7.餡料放入餃子皮中間， 對折捏緊。
8.鍋中水燒開， 放入少許鹽， 下入餃子， 煮三開即可撈出食用。
四、野蒜炒五花肉
做法：
1.野蒜去根須， 切成段
2.五花肉燒掉豬毛， 洗乾淨後， 切成薄片
3.鍋中放油燒熱， 放入薑片、花椒粒爆香， 倒入五花肉炒至變色
4.加入適量的郫縣豆瓣醬， 炒出香味， 加入適量的鹽即可
五、春芽炒鵝蛋
春芽為什麼炒鵝蛋呢？春芽炒雞蛋， 春芽炒鴨蛋不可以麼？都可以。 但是， 據我炒菜經驗， 春芽炒鵝蛋最好吃， 二者本身的味道會更加的凸顯。
做法：
1.春芽焯水50秒鐘， 去大量的硝酸鹽
2.春芽切成小碎段， 薑切末（去鵝蛋的腥）
3.鍋中有燒熱， 加入薑末爆香後， 放入鵝蛋液滑炒
4.撒入春芽、少許料酒， 翻炒熟即可。
六、紫蘇炒田螺
做法：
1.鍋放油燒熱， 放入紫蘇葉、蒜泥、豆豉、沙茶醬爆香
2.放入田螺多翻炒一會， 邊炒邊倒入少許的熱水繼續炒
3.倒入澱粉液勾芡即可裝盤。
七、薺菜雞蛋湯
做法：
1.薺菜洗乾淨， 整顆備用， 蔥切末， 薑切末
2.鍋中油燒熱， 放入蔥薑末炒香， 倒入開水煮開
3.雞蛋洗乾淨外殼， 打一個小口， 將蛋液撒入滾快的水中
4.蛋定型後， 倒入提前和好的麵糊燒開， 加入適量的鹽。
八、野莧菜菜餅
野莧菜南北方都有， 北方是圖中這樣， 葉子的背面是紫色， 南方的莧菜葉子正面中間也有的發紫。
做法：
1.用2/3的燙麵跟1/3的死面和麵醒發
2.莧菜焯水後， 剁碎放入碗中
3.加入花生油、適量的肥肉小丁、花椒面少許， 打入蛋液和均勻
4.面和成長條， 再做成大一點的劑子， 將劑子擀成薄餅
5.將一張薄餅放在竹蓋簾上攤開， 將和好的餡料平鋪在薄餅上， 餡料厚度儘量一致
6.在餡料上再鋪一張薄餅， 跟底下的薄餅重合
7.將兩張薄餅的四周按壓緊， 放在烙餅鍋上烙熟即可。