好吃不過餃子， 很多人都喜歡吃餃子。 餃子就是餃子皮裡裝上餃子餡做成的， 看起來很簡單， 但是， 要想做的好吃， 比飯店還好吃是有竅門的。
餃子皮， 最好用餃子皮專用麵粉製作。 如果家裡只有一般的麵粉， 可以打入蛋清， 這樣餃子皮也會比較筋道、光滑。 如果你實在駕馭不了餃子皮， 你可以在市場上買一些。
餃子好不好吃， 餡起到決定性的作用。 那麼， 餃子餡怎麼調呢？我給大夥講幾個實用的小竅門。
1.素餡餃子餡， 食材的加工很講究， 最好用刀切， 切， 切， 重要的事說三遍。
2.蔬菜跟肉混合的餃子餡， 蔬菜跟肉的比例很重要，
3.和餃子餡有方法， 餃子餡要沿著一個方向和， 且不要用太大力， 和均勻即可。
4.為了保持餃子餡水分充足， 最後放鹽。 為了讓綠色蔬菜顏色青翠可以加入適量堿面。
現在， 我們看看這幾款餃子餡的具體做法！
一、三鮮餡
做法：
1.活蝦去皮、去尾巴， 用蘇打水多次清洗一下， 然後用料酒、胡椒粉醃制一下
2.韭菜提前洗乾淨， 瀝幹水分， 切成末備用
3.鍋中放油燒熱， 瞬速倒入蛋液劃散， 炒至蛋液凝固定型即可
4.雞蛋飯涼後， 放入韭菜， 薑末， 橄欖油， 五香粉輕輕攪拌均勻
5.將醃制好的蝦仁、鹽放入調好的餡中和一下即可。
二、胡蘿蔔雞蛋餡
做法：
1.胡蘿蔔用刀切成胡蘿蔔絲， 然後切成小粒
2.鍋中放油燒熱， 放蛋液滑炒
3.將切好的胡蘿蔔丁倒入炒鍋中， 繼續翻炒至胡蘿蔔顆粒軟爛
4.加入適量的五香粉、鹽和均勻即可。
三、薺菜豬肉餡
做法：
1.肉餡提前剁碎或攪碎（有時間的或一定剁）
2.肉中加入調和油、薑末、蔥末、適量的醬油、花椒面沿著一個方向攪拌均勻
3. 薺菜焯水去掉一些草酸鈣， 用刀切成末
4.將薺菜碎放入肉中， 加入少許的食用堿面， 加入適量鹽， 攪拌均勻。
四、芹菜豬肉餡
做法：
1.蔥、薑切末
2.芹菜先劃幾刀， 然後切成小顆粒狀， 水分稍微擠一下， 不要擠的太狠
3.肉剁成肉末， 剁的時候可以加入適量的料酒和花椒面
4.將剁好的肉、芹菜末、蔥末、薑末、少許的醬油， 花生油， 適量的堿面（加堿面芹菜會一直很翠綠）鹽和均勻。
提示：芹菜汁過濾一下，
五、鮁魚餡水餃
做法：
1.鮁魚洗乾淨， 去除內臟， 從魚尾沿著魚骨片下兩邊的魚身， 然後斜刀取出魚肉剩下魚皮
2..將鮁魚肉和豬肉一起（鮁魚：豬肉=1:1）剁成泥， 少許的韭菜切末。
3.肉泥放入碗中， 加入少許的鹽， 沿一個方向攪拌上進， 攪拌的過程中， 不斷加入料水（蔥姜花椒溫開水泡制的水）
4.攪拌好後， 加入油、胡椒粉、一點白糖、韭菜和一下即可。
六、豇豆豬肉餡
做法：
1.豇豆提前焯水煮軟後， 自然放涼
2.豬肉剁成肉末， 豇豆切成丁， 薑切末， 蔥剁碎備用
3.豬肉、豇豆放入碗中， 加入調和油、醬油、薑末、蔥末、花椒面、胡椒粉、堿面少許、鹽適量攪拌均勻。
七、酸菜餡水餃
做法：
1.酸菜缸中撈出酸菜， 多次洗淨， 剁碎
2.豬肉剁成肉末， 薑切末，
3.豬肉、酸菜放入碗中， 加入調和油、醬油、薑末、蔥末、花椒面、胡椒粉、鹽適量攪拌均勻。
八、羊肉胡蘿蔔餡
做法：
1.花椒水用溫熱水泡開， 自然放涼後備用
2.羊肉剁成肉泥， 邊剁邊加入適量的花椒水
4.胡蘿蔔提前蒸熟剁碎
3.肉餡剁好後放碗中， 倒入料酒、醬油， 加入蔥末、薑末、胡蘿蔔、調和油、胡椒粉、鹽和均勻。
九、番茄牛肉餡
做法：
1.番茄外皮劃十字後， 放入開水中燙一下去皮
2.將番茄切成小顆粒， 放入碗中備用
3.牛肉先切小塊， 然後剁碎， 邊剁邊倒入番茄汁
4.剁好的牛肉移入碗中， 加入花生油、薑末、蔥末、胡椒粉、花椒粉、鹽、番茄丁攪拌均勻。