小時候， 媽媽過年炸酥肉的時候， 我每次總是趁熱抓上一把， 一咬嘎滋脆， 那美味真是太難忘了。 快過年了， 北方的朋友準備炸酥肉了， 由於酥肉可以提前大量製作好， 易儲存， 食用方便。 剛炸好的時候趁熱吃， 蘸上椒鹽食真香。 保存的酥肉可以做清蒸酥肉、燉酥肉、涮火鍋等， 口感嫩滑、香酥可口， 而且肥而不膩。
酥肉是十分受歡迎的一道美食， 不管是直接吃還是配火鍋都是超贊的， 酥肉的做法也有很多， 大相徑庭， 今天小達人和大家分享一種， 新手都可以零失敗！
豬前腿肉 1500克 ， 鹽， 生抽， 老抽， 蔥， 薑， 蒜， 黑胡椒碎， 麵粉， 土豆澱粉， 雞蛋 4個， 食用油 500克。
1 豬肉去皮， 涼水洗淨， 分切成小塊， 再切成小肉條， 也可切成薄片。
2 把切好的肉條裝進一個比較大的容器裡， 撒入黑胡椒碎 (去肉腥程度比料酒好)。
3 打入四個雞蛋！
4 準備好蔥薑蒜末。 放入蔥， 薑， 蒜末攪拌均勻。
5 加入鹽， 生抽， 老抽再次攪拌均勻。 (生抽提味， 老抽上色， 各有各的功效。 )
6 加入麵粉和土豆澱粉 (光有澱粉， 不加麵粉容易散開捏不成個兒， 同樣光用麵粉不加生粉口感欠缺， 必須兩樣都用。 ）
7 拌均勻後的樣子， 不稀， 也不要太幹， 如果感覺太幹可以加少許清水， 也可以用少許植物油代替！
8 用少量油分批炸，無需浪費很多！
9 複炸，複炸後的肉很酥脆，土豆粉粘性好，不容易回軟，炸東西好過玉米澱粉。
8 用少量油分批炸，無需浪費很多！
9 複炸，複炸後的肉很酥脆，土豆粉粘性好，不容易回軟，炸東西好過玉米澱粉。