夏天是吃海鮮的季節， 而海鮮最講究的就是一個鮮字。 我家夏季最常吃的海鮮就是大蝦， 它的脂肪和碳水化合物含量很少， 卻含有豐富的優質蛋白質和各種維生素， 礦物質， 經常食用對身體好處多多。 蝦肉不僅味道鮮美， 口感嫩滑Q彈， 還特別容易被身體吸收消化。 我家吃大蝦基本都是以清蒸和白灼為主， 這樣才能品嘗到大蝦自身的鮮甜味道。
說到白灼蝦， 很多朋友都會認為是水煮蝦， 直接下鍋煮熟搭配蘸水就可以， 其實白灼也有很多烹飪的手法以及烹飪時需要注意的地方， 下面小達人就跟大家分享3種白灼吃法， 它們都能最大程度地保留食材的原汁原味， 同時又能鎖住蝦的鮮味， 做出來的蝦子鮮嫩甜脆， 回味無窮。
最常見的白灼做法就是水煮， 簡單省事快手， 但越簡單的就越難做好， 水煮的白灼蝦便是如此， 煮蝦的時候用熱水還是冷水？蝦子用不用提前處理？90%的人不知道怎麼做出最佳的口感， 下面小達人跟大家分享水煮白灼的做法。
首先白灼蝦是不用去蝦線的， 因為去除來蝦線的蝦肉質就沒那麼緊實了， 這個步驟根據個人的喜好來決定， 然後在鍋中倒入清水， 加入蔥薑片， 再加入適量黃酒或啤酒去腥， 如果沒有也可以用料酒代替， 大火燒制鍋底出現氣泡， 大約七八十度左右， 這個時候下去洗淨的大蝦， 繼續大火煮至沸騰， 這個時候的大蝦是最鮮甜的時候， 立即撈出過涼水， 冷熱交替， 會讓蝦肉更加緊致， 口感也更好。
長輩們常說「東西鮮不鮮， 蒸一蒸就知道」， 老漁民們也常說「煮蟹不放鹽， 煮蝦不放水」， 用蒸制的方法做白灼蝦， 據說做出來的味道比水煮的要好吃很多， 而且肉質鮮嫩且清甜， 那蒸汽蝦怎麼做呢？
首先是處理蝦肉， 蒸蝦建議將活蝦擠出頭部的髒東西， 然後用牙籤挑出蝦線， 剪去蝦腳， 最後洗淨放入盤中備用。 然後燒開清水， 將鮮蝦倒入蒸屜中， 大火蒸制1-3分鐘即可， 具體時間看蝦的大小， 只要掀開鍋蓋看到蝦肉彎曲， 顏色變紅即可關火。 最後將蒸熟的蝦倒入冰水中冷卻， 這樣既可以緊致蝦肉， 也可以鎖住蝦的鮮味。
幹燜白灼蝦是一種比較少見的「白灼」方式，它是利用食材自身的水分來將其燜至成熟，所以也最大程度達到了「鎖鮮」的目的，這樣做出來的白灼蝦爽口無腥味，好吃，沒試過的朋友不妨試試。
同樣需要提前處理食材，剪去蝦須，除去蝦線，洗淨後備用。鍋中倒入少許食鹽，然後放入大蝦，加入蔥姜段，少許的食鹽調味，少許的黃酒或白酒去腥，然後蓋上蓋子小火煮3分鐘左右，待兩面都燜至紅亮後即可關火盛盤。
幹燜白灼蝦是一種比較少見的「白灼」方式，它是利用食材自身的水分來將其燜至成熟，所以也最大程度達到了「鎖鮮」的目的，這樣做出來的白灼蝦爽口無腥味，好吃，沒試過的朋友不妨試試。
同樣需要提前處理食材，剪去蝦須，除去蝦線，洗淨後備用。鍋中倒入少許食鹽，然後放入大蝦，加入蔥姜段，少許的食鹽調味，少許的黃酒或白酒去腥，然後蓋上蓋子小火煮3分鐘左右，待兩面都燜至紅亮後即可關火盛盤。