炒茄子時，先放油是大錯！大廚教你妙招，不發黑不吸油，鮮香入味營養

茄子是夏季最常見的一種食材啦， 在我們這邊不管是長茄子還是圓茄子就比較受歡迎的美食。 茄子裡面含有豐富的維生素E，

對於中老年人來說多吃一些茄子還能延緩我們的人體衰老。 增長細胞的膠原蛋白， 愛美的女性也可以在這個炎熱的夏季裡多吃一些茄子哦。 茄子最常見的烹飪方式就是炒茄子， 有一種新型的做法就是烤茄子吃了。

很多朋友都說， 誰不會做炒茄子啊。

但大多數朋友在家裡做炒茄子的時候， 都會往裡面加入比平常多兩倍的食用油， 這樣在炒的時候茄子才不容易糊鍋。 炒茄子的時候用的時候油一旦過多， 那麼茄子吃起來就會特別油膩了。 不僅營養價值低， 而且還能增加我們的人體肥胖。 今天就給大家分享一個炒茄子的飯店做法， 用這個方法做出來的炒茄子不吸油不發黑哦。 話不多說， 直接給大家分享乾貨啦！

——飯店炒茄子的做法——

準備食材：長茄子兩個， 五花肉一塊， 小米辣兩個， 大蔥， 大蒜， 食用油， 精鹽， 生抽， 蠔油， 白糖。

操作步驟：

1.首先準備長茄子的兩個將其去皮， 然後切滾刀塊放入碗中備用。 現在的茄子基本上都打農藥啦， 所以我這裡直接將茄子皮去除出了。 自己在家種的茄子就不用去皮啦。

2.往茄子裡面加入半勺精鹽， 然後用手抓拌均勻， 放置一旁醃制五分鐘備用。 破壞茄子裡面的海綿結構， 這樣在炒制的時候茄子就不容易吸油啦。

3.準備5毛錢的五花肉將其切成薄片， 然後再切成碎丁放入碗中備用。 五花肉在這裡主要是用來增香用的。 所以只要一小塊就可以啦。

4.準備料汁：生抽兩勺， 一勺蠔油， 一勺精鹽， 半勺雞精， 半碗清水， 兩勺白糖用筷子將其攪勻放置一旁備用。

5.茄子醃制五分鐘過後，我們用手攥幹裡面的水分。然後再茄子的表面淋入半勺的食用油，再次用手抓拌均勻。直接將茄子放入蒸篦中，冷水上鍋燒開。水燒開後再次蒸兩分鐘就可以啦。

6.2分鐘後關火將茄子拿出放涼，炒鍋燒熱在裡面放入適量的食用油。油熱後將準備好的五花肉丁放在裡面炒香，大火快炒出裡面的香味。炒至變色後，將準備好的蔥薑蒜放在裡面炒香。

7.再將處理好的茄子倒進來，大火快炒一分鐘就可以啦。一分鐘後茄子翻炒入味，將處理好的料汁同樣倒進來。大火翻炒兩分鐘就可以出鍋裝盤啦。

一道美味可口、開胃下飯、營養又解饞的肉末炒茄子就做好啦。喜歡吃炒茄子的朋友，趕緊去試一試吧！用這個方法做出來的炒茄子好吃又解饞，喜歡本文章，記得收藏加轉發哦。咱們下期見。

兩勺白糖用筷子將其攪勻放置一旁備用。

5.茄子醃制五分鐘過後，我們用手攥幹裡面的水分。然後再茄子的表面淋入半勺的食用油，再次用手抓拌均勻。直接將茄子放入蒸篦中，冷水上鍋燒開。水燒開後再次蒸兩分鐘就可以啦。

6.2分鐘後關火將茄子拿出放涼，炒鍋燒熱在裡面放入適量的食用油。油熱後將準備好的五花肉丁放在裡面炒香，大火快炒出裡面的香味。炒至變色後，將準備好的蔥薑蒜放在裡面炒香。

7.再將處理好的茄子倒進來，大火快炒一分鐘就可以啦。一分鐘後茄子翻炒入味，將處理好的料汁同樣倒進來。大火翻炒兩分鐘就可以出鍋裝盤啦。

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