醃雞蛋， 又叫鹹雞蛋， 是一種常見的風味小吃， 超市、菜市場、網上都能買到， 但我更傾向於自己醃制， 一個成功的醃雞蛋， 打開起沙流油， 鹹香美味、肉質鮮滑、粗細均勻， 香氣非常的誘人， 讓人看到就想吃， 回想20年前的時候， 醃雞蛋真的就是好東西， 即使鹹味大， 孩子們也搶著吃， 那時候肚子裡缺油水， 奶奶家養的下單母雞， 每天都能收六七個， 等湊齊了一筐子， 就會醃起來， 等麥收耕地， 來不及回家吃飯時， 2個鹹雞蛋， 2個饅頭， 1瓶啤酒， 就是中午飯， 鹹雞蛋太下飯了。
打小我就喜歡吃鹹雞蛋， 長大後也研究過做法， 但總是差強人意， 在請教了奶奶的做法後， 沒想到大獲成功， 醃雞蛋， 還是老一輩的方法好， 比自己瞎研究要強， 端午節前後， 正適合醃雞蛋、醃鴨蛋吃， 早晨來一碗玉米粥， 配上一個鹹雞蛋， 那感覺很像咖啡配糖， 雞蛋個個起沙流油， 如果不小心流到手上，
雞蛋除了能豐富餐桌， 還有豐富的營養物質， 卵磷脂被身體吸收後， 可增加人體的記憶力， 還能促進細胞再生， 增強部分的機體功能， 如果你也想操作一下， 學習醃雞蛋， 那建議把方法收藏起來， 留起來慢慢研究，
食材：雞蛋、八角、花椒
調味：食鹽、高度白酒
1、準備20個雞蛋， 放入水盆中， 用毛刷輕輕地擦洗， 把表面的雜質去掉， 清洗乾淨， 晾乾或擦乾多餘的水分， 再準備一碗高度白酒， 把雞蛋放進去， 挨個在裡面滾一滾。
2、起鍋燒水， 加入2000克水， 700克鹽， 2個八角， 10粒花椒， 大火煮開， 涼至涼透， 按照100克水35克鹽的標準， 超過40克有點鹹， 看一看罐子的大小， 再配比熬制料汁， 罐子一定要無水無油， 提前可以用開水燙一燙， 殺菌消毒， 先把雞蛋碼放好， 然後倒入涼透的料汁。
3、鹽水加滿罐子為止， 稍微留一點空隙， 加入3勺高度白酒， 大約25克， 白酒是殺菌消毒， 延長保質期的， 關於醃制時間， 冬天需要32天， 夏天需要18天， 等時間到了， 可以煮一個試試看， 不建議提前食用， 因為有亞硝酸鹽。
3、雞蛋醃好的時候， 一定要煮一煮才行， 因為醃雞蛋是生的，不能直接吃，我這個是醃了35天的效果，個個起沙流油效果非常好，提前嘗一嘗，可以控制醃制的鹹味。
醃雞蛋的時間長短，跟氣溫有很大的關係，越冷醃的越慢，越熱醃的越快，有的時候，半個月可能就一點鹹味，這都是正常現象，很多人教學醃雞蛋，讓大家七八天就吃，其實這都是錯誤的，此時的亞硝酸鹽濃度很高，而且蛋黃很腥，最少也要在15天以後，等時間到了，試著煮熟嘗一個，再確定要不要開始行動，如果鹹味達到了，可以撈出來，煮熟後，放進冰箱中冷藏保存，如果繼續醃制，鹹味可能會超標，當然，也有人喜歡重口味。
因為醃雞蛋是生的，不能直接吃，我這個是醃了35天的效果，個個起沙流油效果非常好，提前嘗一嘗，可以控制醃制的鹹味。
醃雞蛋的時間長短，跟氣溫有很大的關係，越冷醃的越慢，越熱醃的越快，有的時候，半個月可能就一點鹹味，這都是正常現象，很多人教學醃雞蛋，讓大家七八天就吃，其實這都是錯誤的，此時的亞硝酸鹽濃度很高，而且蛋黃很腥，最少也要在15天以後，等時間到了，試著煮熟嘗一個，再確定要不要開始行動，如果鹹味達到了，可以撈出來，煮熟後，放進冰箱中冷藏保存，如果繼續醃制，鹹味可能會超標，當然，也有人喜歡重口味。