場長說：鹹蛋黃焗南瓜的做法簡單是素食菜譜裡的常見菜， 口味鹹甜， 做法屬炒菜類。 怎麼做鹹蛋黃焗南瓜最好吃， 主要看自己的口味習慣進行細節調整。 蛋黃味道鮮美， 淡淡的鹹味搭配南瓜特有的味道， 品味特別的“金色”美食， 一起跟場長做起來吧~
原料：南瓜、鹹蛋黃、香蔥
調味:鹽、清水
製作過程：
1、南瓜洗淨去皮， 去籽瓤， 然後切成小長段。
2、南瓜條、鹹蛋黃同入沸水蒸鍋蒸10-15分鐘。
3、蒸至熟透， 取出晾涼。
4、咸蛋黃碾成粉狀， 香蔥洗淨切碎待用。
5、鍋置火上少許底油， 倒入蛋黃末、鹽， 添入少許清水炒勻。
6、炒出泡沫時， 倒入南瓜條。
7、掂翻炒鍋， 使蛋黃均勻包裹住南瓜條。
8、關火， 撒少許香蔥即可出鍋。
小貼士：
1、鹹蛋黃在煸炒過程中， 蛋黃富含的膽固醇在高溫和空氣下非常容易氧化， 形成氧化膽固醇， 而氧化後的膽固醇對心腦血管的損害更大。 所以為了減少鹹蛋黃接觸高溫和空氣的機會， 減少其氧化率， 降低對健康的損害， 應該先蒸完再炒。
2、一般飯店製作鹹蛋黃焗南瓜， 南瓜都是炸制的， 家庭製作水煮或蒸制更佳。