像做麻婆豆腐、水煮肉片、回鍋肉等川菜都少不了豆瓣醬， 用它來做菜， 具有提色增香， 辣而不燥， 回味醇厚的特點， 受廣大烹飪者的喜愛， 並享有「川菜之魂」的美譽。 豆瓣醬的做法其實並不難， 掌握好其中的小竅門， 就能做出健康美味的豆瓣醬。
自製豆瓣醬
[食材]：紅辣椒1000克， 食鹽300克， 白酒30克， 霉豆瓣500克， 菜籽油適量
[製作方法]
1.霉豆瓣用清水搓洗乾淨， 控幹水分， 將豆瓣放入在白酒中浸泡三四天的時間， 表面要用保鮮膜蓋上；
2.紅辣椒洗淨後去掉根蒂， 控水；幹了之後切圈， 剁碎。
3.用一個盆， 將辣椒， 霉豆瓣， 鹽， 白酒， 菜籽油充分攪拌均勻（喜歡麻辣味， 也可以加入花椒）。 鹽要比平時做菜放得多一些， 不然會發酸， 但也能多， 不然會發苦。
4.封壇。 菜籽油燒熱後放涼倒在豆瓣醬上面（油面要高出豆瓣醬2-3公分， 可以密封保鮮）， 約占菜罎子三分之二左右（不放滿， 是為了防止發酵時溢出）， 然後用保鮮膜壇， 然後再加上蓋子， 放在乾燥的地方發酵， 兩個星期即可食用。
牢記這三個小竅門
1、製作過程中所有用到的容器， 刀， 案板等都要保持無水無油， 這樣豆瓣保存的時間才會更長。
2、最好是手動剁辣椒， 不要用電動攪碎機， 會打得很碎， 手剁稍微有點顆粒感， 口感會更佳。
3、存放豆瓣醬的罎子記得一定要事先殺毒處理好， 而且記得不要放太滿了， 否則經過後期的發酵容易溢出，
掌握好這3點，做出的豆瓣醬色澤紅潤，香味十足，存放久也不壞，如果家裡人喜歡吃豆瓣醬，不妨動手做一做，自己做的吃得也放心，味道可能也會更好哦！
掌握好這3點，做出的豆瓣醬色澤紅潤，香味十足，存放久也不壞，如果家裡人喜歡吃豆瓣醬，不妨動手做一做，自己做的吃得也放心，味道可能也會更好哦！