雞蛋羹應該是家喻戶曉的美食了。 但是各地的叫法也有區別， 「水蒸蛋」「雞蛋羹」「蒸水蛋」， 叫法不同但是其實本質都是一樣的。
我家小孩8個月的時候開始接觸的雞蛋羹，
沒想到簡簡單單一道雞蛋羹， 做起來還是需要技術含量的。 像我婆婆平時給孩子蒸雞蛋， 都是用涼水蒸， 而且蒸多久也沒有時長限制， 想蒸多久蒸多久， 最後往往蒸的很老， 而且不放水， 只單個蒸雞蛋就顯得更老了。
其實蒸水蛋還真有講究， 在雞蛋裡添加一點食鹽， 一定要多攪拌一會充分地攪勻了， 這樣雜質就不會太多。 充分攪勻之後就要放水了， 蒸水蛋一定要水或者是牛奶， 蛋液和水的比例是1：1.5， 這是一個黃金配比。 如果放的水太少或者太多， 就會出現蒸的太硬或者是蒸出來太散了不容易成型。
至於放什麼水也是有講究的， 放涼水、溫水、熱水的都有。 涼水屬於生水， 裡面的雜質太多， 蒸出來的蛋羹非常容易出現氣孔。 不如用溫水， 溫水是煮熟過的水， 用來蒸雞蛋最好了， 只要配比掌握好， 蒸出來的蛋羹滑嫩滑嫩的， 就像內脂豆腐一樣。 也有不少朋友是用熱水做雞蛋羹的， 蒸出來確實也非常滑嫩， 但是稍微不注意就容易把一碗蛋液變成蛋花湯了， 因為用熱水的話必須多攪拌， 熱水要一點點的加進去才行。
把水和蛋液混合之後， 用濾網過濾一遍， 這樣蛋液會更嫩， 然後還要撇乾淨上面的浮末， 這樣蒸出來的雞蛋也會更滑嫩。 上鍋蒸之後要蓋上保鮮膜或者扣著盤子蒸， 但是蓋保鮮膜的話必須要戳孔才行， 因為裡面有空氣我們必須把它放出來。
蒸完的水蛋表面撒上生抽，再來點些香油，最後用刀子劃出自己喜歡的形狀即可。這蒸水蛋真是老人小孩都能吃，嫩滑嫩滑的口感簡直不要太好吃！
蒸完的水蛋表面撒上生抽，再來點些香油，最後用刀子劃出自己喜歡的形狀即可。這蒸水蛋真是老人小孩都能吃，嫩滑嫩滑的口感簡直不要太好吃！