泡腐竹時，不要放水裡就泡，學會飯店的方法，泡得又快又軟又勁道

腐竹是相對比較高檔的一種豆製品， 黃中帶白的色澤、韌勁的口感， 加上濃鬱的豆香味， 使其不僅是可以做家常菜吃， 作為宴客菜也是很不錯的選擇， 腐竹可以經受得住多種烹飪， 蒸、煮、炒等皆可， 不過我們知道用腐竹是幹製品， 用來做菜， 需要先經過泡水的步驟才能食用， 而泡發腐竹的時候， 大家需要注意別放在水裡就泡， 學會了飯店常用的方法， 不僅是簡單， 速度還非常快， 泡發的腐竹用來燒肉， 口感好的沒話說， 當然要做這道菜也有技巧， 學會方法才好吃。

腐竹燒肉的做法：

備用食材：五花肉100克， 幹腐竹5根， 鹽適量， 生抽適量， 老抽適量， 白糖適量， 豆瓣醬適量；

製作過程：第一步， 首先將幹腐竹先折一下， 以可以完全放入盆中為宜， 折斷的腐竹， 放入在一個容器中， 加上些許的食鹽， 同時加上點溫水， 用手攪拌均勻， 成為淡鹽水；

第二步， 然後在容器上扣一個盤子， 開始泡發腐竹， 可以發現腐竹很快便被泡發了， 將泡好的腐竹從水中撈出來， 瀝幹水分後， 切好才能稍微短一些的段；

第三步， 同時將尖椒洗淨， 去掉根蒂， 切成圈， 一塊五花肉去皮後， 用清水沖洗乾淨， 瀝幹其中的水分， 切成薄薄的片， 蔥薑蒜分別切成末用， 在鍋中添上油， 待油燒熱後；

第四步， 放入控幹水分的腐竹， 炸至腐竹的外皮起皺的時候， 撈出， 控油待用， 將鍋中多餘的油倒出，

留下底油即可， 放入五花肉片， 將其中的肥油煸炒出， 放入蔥薑蒜煸香；

第五步， 加上一勺豆瓣醬炒出紅油， 加上生抽、老抽和白糖， 炒勻後， 放入炸過的腐竹， 翻炒均勻後， 加上少許的清水， 待將腐竹燒至入味後， 撒上尖椒， 關火出鍋。

烹飪小技巧：1、一般情況下， 人們對於加工而成的製品都有著不好的印象，而不同的是，同樣身為加工製成的腐竹，卻得到了很多人的喜歡，用豆漿做成的腐竹，吸收了其中的精華，濃縮了營養，使得腐竹的價值更加豐富，對於補充蛋白質、補鈣等都有好的幫助，不管是大人還是小孩吃，對於健腦有好的作用，所以建議大家可以適當吃一吃腐竹，以補充身體基本的所需。

2、小編有話說，浸泡腐竹的時候，別放在水裡就泡，學會飯店的方法，將腐竹放入在淡鹽水中，並且扣上一個盤子，腐竹便會充分泡發，而且還不會出現夾生的情況，注意一定是溫水而不是熱水，熱水只會將腐竹泡至軟爛，大大影響口感；另外做這道菜的時候，直接將泡發的腐竹下鍋炒也是不對的，多加1個步驟，將腐竹放入油鍋中炸一下，這樣的腐竹會帶著一絲的韌勁，口感更加好。將其中的技巧掌握好，腐竹口感非常好。

人們對於加工而成的製品都有著不好的印象，而不同的是，同樣身為加工製成的腐竹，卻得到了很多人的喜歡，用豆漿做成的腐竹，吸收了其中的精華，濃縮了營養，使得腐竹的價值更加豐富，對於補充蛋白質、補鈣等都有好的幫助，不管是大人還是小孩吃，對於健腦有好的作用，所以建議大家可以適當吃一吃腐竹，以補充身體基本的所需。

2、小編有話說，浸泡腐竹的時候，別放在水裡就泡，學會飯店的方法，將腐竹放入在淡鹽水中，並且扣上一個盤子，腐竹便會充分泡發，而且還不會出現夾生的情況，注意一定是溫水而不是熱水，熱水只會將腐竹泡至軟爛，大大影響口感；另外做這道菜的時候，直接將泡發的腐竹下鍋炒也是不對的，多加1個步驟，將腐竹放入油鍋中炸一下，這樣的腐竹會帶著一絲的韌勁，口感更加好。將其中的技巧掌握好，腐竹口感非常好。