炒木耳時，總是「劈裡啪啦」響，牢記2個步驟，木耳軟嫩好吃不爆鍋

俗話說「人不可貌相」， 這句話很適合用在黑木耳上， 它雖然沒有吸引人的外表， 但是內在卻富含各種驚人的營養素， 像是它的維生素B2含量， 是米、麵和大白菜的10倍， 鈣含量也是肉類的30～70倍， 鐵質更是肉類的100倍之多。

木耳是很多人都喜歡的一道菜品， 而且保存非常方便， 因為它屬於一種乾貨， 所以可以長時間地去吃， 平時都會在家備上一些木耳， 不管是包餃子還是炒青菜都會經常用到木耳。 包餃子的時候做出來的口感還是很好的， 但是在炒青菜炒木耳的過程中卻總是會出現劈裡啪啦作響的現象，

所以很多人不喜歡炒木耳， 就是因為它特別容易爆鍋， 炒木耳的時候特別危險， 其實要做到牢記兩個步驟的話， 炒出來的木耳就會軟嫩好吃， 而不會爆鍋了。

一， 第一就是要注意把木耳泡透， 很多人在泡木耳的時候時間比較緊急， 也就泡一會兒直接入鍋，

這樣就很容易爆鍋， 正確的方法是提前15分鐘就把木耳放入清水中去浸泡， 這15分鐘就能夠把木耳泡得非常軟嫩了， 再來炒的時候就不容易出現爆鍋的現象， 這樣炒出來的木耳也會軟嫩， 不會發硬口感會更好。

二， 第二個步驟就是在浸泡好洗好木耳之後一定要晾一下表面的水分，

如果木耳表面的水分比較多， 直接進入油鍋中的話， 油與水一般就會發生油爆的現象， 如果把表面的水晾乾， 然後再放入鍋中就不容易出現爆油的現象了， 這樣炒出來的木耳就非常好吃。

注意以上兩個步驟之後，

再來炒木耳的話效果要好很多， 另外就是炒木耳的時候一般是與其它的菜品混合來炒制， 所以木耳和其他菜品一起混合放入鍋中， 這樣也不會導致木耳劈裡啪啦作響的現象了， 再來炒的時候就比較簡單， 也比較安全。

泡發木耳是用涼水還是熱水？

很多人覺得泡木耳一定要用熱水來泡，

這樣才能夠把它泡得更透， 其實這種想法是錯誤的， 木耳在浸泡的過程中一定要選用冷水， 因為木耳表面有一層薄薄的膜， 這層膜是來保護木耳的， 如果用熱水的話很容易把這層膜燙的破壞掉， 反而不利於保護木耳營養價值， 儘量用冷水去泡發木耳， 這樣不僅泡出的木耳肥嫩好吃， 而且營養價值也會更高。

炒木耳的過程中也可以在裡面加入少許水分，這樣再加入其他菜品，最後採用大火爆炒收汁的方式來炒菜，做出來的木耳就會非常的嫩香，用大火爆炒這種方式做出來的菜品口感會更好，能夠鎖住菜品裡面的營養物質，吃起來更健康。

小貼士：

黑木耳中富含膳食纖維、維生素B2、鈣、鐵、花青素、抗凝血成分，能保養心血管健康、穩定血糖、預防血栓，還可促進腸胃蠕動、改善便祕，具飽足感能幫助減重。

炒木耳的過程中也可以在裡面加入少許水分，這樣再加入其他菜品，最後採用大火爆炒收汁的方式來炒菜，做出來的木耳就會非常的嫩香，用大火爆炒這種方式做出來的菜品口感會更好，能夠鎖住菜品裡面的營養物質，吃起來更健康。

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