記得小時候每年的年三十晚上的菜裡必有一道涼拌腐竹， 那時候感覺吃腐竹就像是吃肉一樣， 因為不常見腐竹。 現在長大了， 自己做飯了， 吃腐竹的次數也也來越多了。 腐竹的口感筋道， 清新爽口。
腐竹的營養價值也是很高的。 腐竹中谷氨酸的含量很高， 比其他豆類食物都高出2到5倍呢。 而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用， 所以腐竹具有很好的健腦作用， 可以有效的預防老年癡呆， 老年人可以多吃點腐竹。 腐竹中還含有多種礦物質， 補充鈣質， 它濃縮了大豆的精華， 在豆製品中可以說是營養冠軍呢。
材料：腐竹、芹菜、紅辣椒、鹽、雞精、味極鮮、蠔油、生抽、香油
做法：
1、腐竹用溫水泡發， 切成大約5釐米長的段；芹菜洗乾淨；紅辣椒切碎
2、切好的腐竹和芹菜分別倒入鍋中焯一下水， 然後撈出瀝幹水分切好備用
3、鍋中倒適量的香油燒至七成熱， 把紅辣椒放進去稍微炸一下， 然後倒在腐竹裡， 加鹽、雞精、蠔油、味極鮮和生抽攪拌均勻即可。
小貼士：一定要選擇品質好的腐竹， 腐竹的品質是這道菜是否好吃的決定性因素之一。 做這道菜時可以根據自己的口味添加調味料。