魚肉的口感細膩， 味道鮮美， 而且營養豐富， 而且做法多樣， 可紅燒可燉湯， 還可以清蒸， 很多人都愛吃。
我最愛吃的就是清蒸魚，
做這道菜， 魚肉需要先醃制， 然後再上鍋蒸。 最容易錯的一步，
大家往往會在魚身上抹食鹽來醃制， 會讓魚肉失去水分而變柴， 口感差了很多。 想要清蒸魚鮮嫩美味， 調料一定不能亂放。 今天我和大家分享一下做清蒸魚的技巧。
二舅是飯店大廚， 他做清蒸魚的經驗豐富， 告訴我做清蒸魚首先就不能放鹽， 不僅不能去腥， 還會讓魚肉變柴。 牢記「3放1不放」的原則， 保證魚肉鮮嫩不柴， 鮮香沒腥味， 和飯店裡做得一樣好吃。
【清蒸鱸魚】
準備一條新鮮鱸魚、大蔥、生薑、味極鮮或蒸魚豉油、檸檬片、食用油。
【做法】
第一步、不管哪種魚， 都可以做清蒸魚， 但比較起來， 鱸魚的土腥味最小， 而且沒有小刺， 最適合做清蒸魚了。 購買一條1.5斤左右的鱸魚， 肉質是最嫩的。
第二步、把鱸魚宰殺乾淨， 魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜這些部位的腥味較重， 都要去掉。 用水沖乾淨魚血， 瀝幹水分。 需要注意的是， 處理內臟時別把魚膽弄破了， 不然魚肉會發苦， 很難吃。
第三步、切一些蔥段、薑片， 再切一些蔥絲、薑絲， 新鮮檸檬切成薄片。
第四步、在盤子底部鋪上幾片檸檬片， 然後在魚肚子裡塞上蔥段、薑片， 然後在魚身上放上一些蔥段、薑片、檸檬片， 醃制20分鐘。
第五步、蒸鍋裡倒入適量清水， 大火燒開， 將魚盤放在篦子上， 隔水蒸8~10分鐘， 關火取出。
第六步、扔掉蔥段、薑片、檸檬片， 倒掉盤子裡的水， 這一點很關鍵， 千萬不要留。
第七步、在魚身上重新放上蔥絲、薑絲，沿盤邊淋入適量味極鮮或蒸魚豉油。燒一些熱油，澆在魚身上，激發出蔥薑的香味，好吃的清蒸鱸魚就做好了。
注意：很多人覺得清蒸魚的味道淡，所以在醃制時先抹上一層鹽，好讓魚肉提前入味，這是錯誤的。吃清蒸魚，就是為了吃鮮味，如果魚肉太鹹，就會蓋住自身的鮮味，反而不好吃了，所以食鹽一定不能放。
而給鱸魚去腥時，這3樣調料要放，就是蔥段、薑片、檸檬片，能有效去腥增香，而且檸檬片還有解膩的作用，讓魚肉鮮而不膩。
魚蒸熟後，魚盤裡的水一定要倒掉，那是帶有腥味的水，留下只會讓魚肉更腥，切記。
第七步、在魚身上重新放上蔥絲、薑絲，沿盤邊淋入適量味極鮮或蒸魚豉油。燒一些熱油，澆在魚身上，激發出蔥薑的香味，好吃的清蒸鱸魚就做好了。
注意：很多人覺得清蒸魚的味道淡，所以在醃制時先抹上一層鹽，好讓魚肉提前入味，這是錯誤的。吃清蒸魚，就是為了吃鮮味，如果魚肉太鹹，就會蓋住自身的鮮味，反而不好吃了，所以食鹽一定不能放。
而給鱸魚去腥時，這3樣調料要放，就是蔥段、薑片、檸檬片，能有效去腥增香，而且檸檬片還有解膩的作用，讓魚肉鮮而不膩。
魚蒸熟後，魚盤裡的水一定要倒掉，那是帶有腥味的水，留下只會讓魚肉更腥，切記。