糖醋是中國各大菜系中傳統的調料之一， 在粵菜、魯菜、浙菜、蘇菜和豫菜中廣為流傳。 糖醋菜式， 酸的可口， 甜的美味， 可口開胃， 口感撩人。 有些人不喜歡甜， 也不喜歡酸， 唯獨對這酸甜情有獨鍾， 無法抗拒。
糖醋菜式是否好吃， 糖醋汁是關鍵， 有些人往往單憑感覺來做， 就會出現飄忽不定、時好時壞的不穩定情況， 有時很甜， 有時很酸， 酸了用糖調， 甜了用醋調， 每次口感都截然不同。 醬汁醬料是菜的靈魂， 其實並沒有什麼大師， 大師僅僅靠清水也不會做出美味的， 真正的大師都會在實踐中反復磨練自己， 有獨特的醬汁醬料， 而且步驟、順序、配方都是非常的嚴格的。 今天我們要說的糖醋汁也是如此， 比例、順序也是相當的重要， 先後順序不一樣做出的口味也不一樣。
萬能糖醋汁， 黃金比例是「54321」， 其精髓也就只有十個字， 5水、4茄、3糖、2醋、1粉， 也就是5勺清水、4勺番茄汁、3勺白糖、2勺醋、1勺澱粉， 而且順序也必須是54321， 即先放5勺清水， 然後加入4勺番茄醬攪拌均勻， 3勺白糖提鮮， 加入2勺醋， 最後加入1勺澱粉勾芡即可。 當然最後可以再加一點料酒味道更棒！
我們用一道糖醋鯉魚驗證一下這萬能的糖醋汁是否管用。 具體步驟如下：
首先：去掉內臟的鯉魚在魚的尾部和頭部分別劃上一刀， 然後抽掉魚腥線， 據說這是鯉魚腥的主要來源。
第二：然後斜向切打花刀， 大約5公分左右， 正反兩面都切， 目的是使醃制鯉魚時更入味。
第三：盤裡加入蔥段和薑片， 然後倒入料酒， 把魚放到裡面， 做一個按摩， 然後把蔥段和薑片放到魚肚子裡， 上面抹上一層鹽， 醃制15分鐘， 目的有二：一是去腥， 二是更入味。
第四：紅辣椒切絲， 蔥去芯切絲， 薑切絲，然後放到水裡浸泡，這樣更容易造型。
第五：碗裡磕入一個雞蛋，加入兩勺澱粉，1碗麵粉，然後倒入水，攪啊攪，活成糊狀。
第六：醃制好的魚用廚房紙吸幹水分，然後鋪上一層幹澱粉，這樣不容易脫糊，然後均勻的掛上麵糊，麵糊一定要均勻，這樣炸出的魚造型才會好。
第七：油溫達到六成熱，表面微微冒煙，我們把魚放進去炸一下，我們兩側要不停的淋上熱油，目的是受熱均勻，魚完全炸制定型，我們把魚放到鍋裡，仍舊是不停的淋油，這個時間會比較長，一般要7~8分鐘，這樣魚才能炸脆炸酥。炸魚全程都要用中火炸，大約炸了7~8分鐘，魚被完全炸酥炸脆，盛出。
第八：調萬能的糖醋汁「54321」。
第九：鍋內倒入調好的料汁，料汁熬制粘稠起大泡，我們關火出鍋。
第十：我們把熬好的汁均勻的淋到魚身上，再撒上點蔥花和白芝麻，最後把泡好的薑絲、蔥絲、辣椒絲擺在邊上。
如果你也學會了這個方法，趕緊親自動手為家人做上一道美味糖醋鯉魚吧，其實一家人在一起，主要在於陪伴和熱鬧，這才是家啊！對了不只是糖醋鯉魚，還可以做糖醋小排、糖醋豆腐、糖醋茄盒、糖醋裡脊、糖醋肉段、糖醋藕片，還有糖醋大白菜，是不是會了這個萬能的糖醋汁，仿佛自己就成了大廚，很厲害的樣子。
第五：碗裡磕入一個雞蛋，加入兩勺澱粉，1碗麵粉，然後倒入水，攪啊攪，活成糊狀。
第六：醃制好的魚用廚房紙吸幹水分，然後鋪上一層幹澱粉，這樣不容易脫糊，然後均勻的掛上麵糊，麵糊一定要均勻，這樣炸出的魚造型才會好。
第七：油溫達到六成熱，表面微微冒煙，我們把魚放進去炸一下，我們兩側要不停的淋上熱油，目的是受熱均勻，魚完全炸制定型，我們把魚放到鍋裡，仍舊是不停的淋油，這個時間會比較長，一般要7~8分鐘，這樣魚才能炸脆炸酥。炸魚全程都要用中火炸，大約炸了7~8分鐘，魚被完全炸酥炸脆，盛出。
第八：調萬能的糖醋汁「54321」。
第九：鍋內倒入調好的料汁，料汁熬制粘稠起大泡，我們關火出鍋。
第十：我們把熬好的汁均勻的淋到魚身上，再撒上點蔥花和白芝麻，最後把泡好的薑絲、蔥絲、辣椒絲擺在邊上。
如果你也學會了這個方法，趕緊親自動手為家人做上一道美味糖醋鯉魚吧，其實一家人在一起，主要在於陪伴和熱鬧，這才是家啊！對了不只是糖醋鯉魚，還可以做糖醋小排、糖醋豆腐、糖醋茄盒、糖醋裡脊、糖醋肉段、糖醋藕片，還有糖醋大白菜，是不是會了這個萬能的糖醋汁，仿佛自己就成了大廚，很厲害的樣子。