涼 拌 藕 片
材料：蓮藕600克、蒜泥30克、紅椒5克、生抽5克、香醋5克、香麻油3克、辣椒油3克、白糖3克、香菜少許。
製作方法：
1、蓮藕洗淨， 削皮切片。
2、焯水後用冰水不斷沖洗， 直至變涼後擺放在乾淨的碟子上。
3、把蒜泥、紅椒、生抽、香醋、辣椒油、香麻油、白糖攪拌均勻， 淋在藕片上即可。
4、根據個人口味撒上適量香菜。
涼 拌 腐 竹
材料：腐竹半斤、香醋半勺、辣椒油1勺、生抽1湯匙、耗油1湯匙、老抽1小勺、蒜泥1小勺、蔥花1小把。
製作步驟：
1、腐竹掰短一些， 冷水泡軟， 切短備用。
2、坐一鍋水， 放半勺鹽， 燒開， 把腐竹綽水。
3、超軟後撈出， 過涼開水。
4、拌入所有調料， 放置一小時入味即可。
涼 拌 木 耳
用料：黑木耳20克、大蒜2瓣、幹辣椒1個、香菜適量、花椒少許、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少許、鹽少許、熟白芝麻適量、橄欖油適量。
製作步驟：
1、木耳清水泡發， 洗淨後撕成小朵， 大蒜切末， 辣椒和香菜切成小段。
2、取一小鍋加適量水燒開， 入黑木耳焯燙1分鐘左右撈出， 過涼水洗去表面粘液， 瀝幹後待用。
3、炒鍋內倒少許橄欖油加熱， 放花椒爆出香味後濾出花椒， 將熱油淋在蒜末辣椒上烹香， 倒入生抽， 香醋， 鹽和糖調勻成味汁。
4、將調好的味汁倒入木耳， 再淋上芝麻油， 加適量香菜和白芝麻拌勻即可。
涼 拌 土 豆 絲
材料：土豆2個、蔥花少許、幹辣椒2、3顆、花椒1小勺、鹽少許、醋少許、麻油1勺。
製作材料：
1、土豆去皮切絲， 切好的土豆絲立刻泡進自來水，
2、濾去水分後， 鍋裡燒開水， 水開後， 把土豆絲倒入， 筷子撥散， 煮熟好土豆絲立刻過冷水。
3、這時鍋裡熱油， 微爆幹辣椒和花椒， 直到幹椒有點發黑立刻撈出來。
4、過了冷水的土豆絲， 儘量瀝去水分， 加入鹽、蔥花、潑上剛才炒的辣椒麻椒油、麻油和一點點醋一起拌勻。
涼 拌 蒸 茄 子
材料：茄子2根、蒜7-8瓣、生抽適量、老乾媽適量、辣油適量、鹽適量、醋一點點、蔥花適量。
製作步驟：
1、茄子洗乾淨， 橫切兩段， 用刀縱向劃幾刀， 不要劃斷。
2、在盤子裡面碼好， 蒸15分鐘之後， 倒掉蒸出來的水， 放涼備用。
3、蒜切末， 和所有調料調勻， 嘗一下鹹淡。
4、調料撒在茄子上， 再加少許蔥花裝飾一下就行！
涼 拌 三 絲
材料：金針菇200g、胡蘿蔔1根、木耳適量、蒜7瓣左右、香菜適量、油適量、蒸魚豉油1勺、鹽適量。
製作步驟：
1、胡蘿蔔切絲、木耳切絲、蒜剁碎， 準備好材料備用。
2、鍋中放水， 煮開， 倒入洗淨的金針菇、切絲的木耳和胡蘿蔔， 煮1分鐘左右， 撈出瀝幹水分。
3、洗乾淨鍋子， 熱鍋倒油， 放蒜末， 用中小火煎至蒜末表面金黃， 然後倒入盛金針菇的碗裡拌勻。
4、再加入一勺蒸魚豉油， 嘗一嘗是否還要加鹽， 加入香菜拌勻就可以！
涼 拌 雞 爪
材料：雞爪25只、醬油、陳醋、清油（花生油）、蠔油、料酒、芝麻油、蔥、薑、蒜末、香菜、辣椒。
製作步驟：
1、雞爪洗乾淨， 用粗鹽醃制。 煮前用清水沖洗掉粗鹽。
2、燒開水， 放入雞爪， 焯水倒掉。 用清水沖洗乾淨雞爪
3、燒開水， 放入雞爪， 加適量料酒和薑片， 中小火煮10-15分鐘。 用筷子可以輕鬆紮進去即可。
4、煮好的雞爪用涼開水沖洗1-2次，
5、浸泡好的雞爪放入容器， 加入備好的蔥薑蒜、香菜、辣椒、蠔油、陳醋、醬油、清油、芝麻油攪拌。
6、蓋上保鮮膜放入冰箱3小時以上
涼 拌 秋 葵
材料：青椒1個、小米椒2個、秋葵500g、香醋半勺、醬油一勺、麻油半勺、蒜蓉適量。
製作步驟：
1、秋葵洗淨濾幹水分。
2、燒一鍋開水放入秋葵煮五分鐘左右。
3、煮秋葵時準備佐料， 蒜頭切粒， 青椒切小段。
4、秋葵煮好後撈起， 最好提前準備一碗涼白開， 迅速將秋葵放入浸泡降溫五分鐘後撈起濾幹水分， 放入蒜蓉青椒。
5、倒入一勺醬油， 半勺香醋， 半勺麻油， 撒上小米椒點綴
來源：網路， 版權歸原作者所有