本期作者：阮君 趙力超 | 美編：陳敏樺 趙力超
吃豬肝補血， 吃瘦肉長肌肉， 是否能類推喝骨頭湯能補鈣， 對骨骼有利呢？
答案是否定的。 誠然， 絕大部分的鈣都存在於骨骼之中， 但是我們只喝湯， 不吃骨頭呀！而骨頭的鈣以磷酸鹽形式存在， 很難溶于水。 所以， 煲湯是很難把鈣給溶出來。
不是很相信？超哥用資料說話。
食品中鈣的大概含量
看來， 想靠喝骨頭湯補鈣， 還不如舀一瓢湖泊水一飲而盡……（自來水也可以， 大約也是2mg/100mL）
膳食指南推薦普通成年人每日鈣的攝入量在800mg以上， 而我國的平均水準卻不到一半。 從鈣含量表看出，
有人說， 那我用高壓鍋來煲骨頭湯呢？確實是有效的。 可惜， 效果甚微， 鈣含量大概也只有4mg/100mL。 如果寫個爆款文， 可以起名為“高壓鍋煲骨頭湯， 鈣含量猛增一倍”， 但因為基數小， 比起牛奶還是差遠啦。
那加醋呢？也是“顯著”有效的。 因為酸性環境可以使得鈣鹽成為離子狀態溶出。 可惜， 還是一樣的原因， 要讓湯增加到一定的鈣含量， 喝的就不是骨頭湯， 而是骨頭醋了。 推薦一款產品：豬腳薑醋， 其鈣含量甚至可以高於牛奶， 在廣東深受坐月子的婦女的喜愛。 但可惜的是， 這種東西吃多了， 牙會倒， 而且， 更多的人是去吃肉，
既然說到補鈣， 順便說一下如何提高鈣的吸收率。 喝了很多牛奶， 但是身體都不用於骨骼的建設怎麼可好？
所以， 我們還要做到以下幾點：
（1）補充維生素D， 曬太陽20分鐘， 這兩種方法都有助於身體利用鈣；
（2）運動， 尤其是負重運動， 增加成骨細胞活性， 促進骨鈣沉積；
（3）吃綠葉蔬菜， 深綠色的蔬菜富含鈣， 鉀、鎂、維生素C等也能幫助鈣的吸收和利用。 有人擔心蔬菜的草酸、植酸等降低鈣的吸收， 這可以通過焯水除去。 而且， 草酸、植酸的量是有限的， 多吃點鈣就是了。
最後一個關鍵問題來了，
那喝了這麼多骨頭湯，
到底補了什麼呢？
脂 肪
事實就是這麼殘酷。
參考文獻
蔣卓勤,王充,王儉,宋立紅,潘丹峰,黎藝. 不同烹調方法對骨湯中鈣含量的影響[J]. 食品科學,1999,(03):65-67.
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