涼菜， 一般做起來都比較簡單， 而且食材裡的營養保留得也較為充分。
給大家介紹幾道清爽不膩、營養開胃的涼菜， 簡單易做！
涼拌花瓜卷
食材準備：
黃瓜 1根， 蒜 2瓣， 米醋 2勺， 白糖 1勺， 味極鮮 2勺， 幹辣椒 兩三個， 花生油 適量
做法步驟：
1、黃瓜一根， 選直溜的， 刮皮器一個；
2、由上往下， 或由下往上， 根據自己習慣， 刮一條一條的薄片；
3、刮成一片一片的， 薄片卷卷；
4、全部卷好擺盤， 蒜瓣兒切末， 辣椒切段直接擺放於黃瓜卷上；
5、白糖， 味極鮮， 米醋混合調汁， 澆黃瓜卷上；
6、油燒至七八成熱澆蒜末辣椒上即可。
涼拌豬耳朵
材料：豬耳朵、胡蘿蔔、香菜、蔥、蒜末、醋、香油、味精、白糖
步驟
1.準備原料。
2.豬耳朵煮熟切絲， 胡蘿蔔用礤子礤成絲， 香菜切段。
3.鍋內熱油， 放蒜末， 辣椒爆香， 關火， 加入醋， 香油， 鹽， 味精， 少許白糖調汁。
4.把調好的汁澆到切好的菜上調勻就好。
皮蛋拌豆腐
做法：
1、選取內酯豆腐， 豆腐切好後在開水鍋中汆燙幾十秒後撈出；
2、皮蛋切成小塊備用；
3、取一個碗， 加入醋， 生抽， 鹽， 少許香油調成料汁；
4、榨菜切末， 然後所有的原料攪拌均勻， 倒在皮蛋豆腐上即可。
花生拌西芹
材料：花生200克、西芹250克、胡蘿蔔50克、八角半隻、醬油適量、鹽適量、雞精適量、白糖適量、醋適量、花椒油適量
步驟
1.鍋中加水， 加入八角和適量鹽， 倒入花生煮熟；
2.西芹去筋切丁；
3.煮熟的花生撈出晾凉； 胡蘿蔔去皮切丁或切片都可以；
4.鍋中再燒開水， 倒入芹菜丁， 胡蘿蔔丁焯水；
5.撈出瀝幹；
6.把醬油、鹽、雞精、白糖、醋、花椒油放在小碗中調好味；
7.西芹、花生、胡蘿蔔一起入大碗中， 倒入料汁拌勻即可。
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