麵包、糕點、蛋黃派、冰淇淋、即溶咖啡、西米露……
這可都是女生愛吃的零食， 它們被同時提到還有一個原因就是， 它們都可能含有反式脂肪酸， 而世界衛生組織（WHO）4月14日對外公佈：計畫在全球食品供應中停用工業生產的反式脂肪酸， 為什麼呢？
反式脂肪酸增加冠心病風險
工業生產的反式脂肪酸可能會增加各種慢病的發病風險， 不過目前證據最充分的是會增加心腦血管疾病的風險。
WHO的資料顯示，
如果攝入富含反式脂肪的食品，
患心臟病風險將增加21%，
死亡率風險增加28%，
每年全球由於反式脂肪酸攝入過多引起的冠心病死亡的人數竟高達50萬。
知道了工業用反式脂肪酸的這般危害， 那該怎樣減少其攝入呢？
減少反式脂肪酸的4大途徑
01
包裝食品選零反式脂肪酸的
食品中的反式脂肪酸的含量主要取決於氫化植物油的添加量以及氫化植物油的氫化程度， 氫化不徹底的氫化植物油添加量越大， 最終零食裡的反式脂肪酸含量就越多；如果是氫化徹底的氫化植物油， 即使添加量很多， 也可能不含反式脂肪酸。
聽起來瞬間感覺燒腦吧！
那就別管這麼專業的論述啦， 如果是包裝食品直接看營養成分表吧，
因為國標《預包裝食品營養標籤通則》規定， 配料表裡如果添加了可能含有反式脂肪酸的氫化植物油，
反式脂肪酸為0的薯片營養成分表
所以要減少反式脂肪酸， 選擇包裝食品時就選零反式脂肪酸的， 比如蛋黃派、冰淇淋、餅乾、薯片、蝦條、即溶咖啡（含伴侶）、代可哥脂巧克力、花生醬、沙拉醬、糖果都是包裝食品裡反式脂肪酸的重災區， 購買時一定要看營養成分表。
最後特別強調：即使零反式脂肪酸的包裝食品也要少吃， 因為標注為0不表示不含有， 再說了蛋黃派、冰淇淋、餅乾等各種零食哪個不是高糖高油高糖，
02
遠離富含反式脂肪酸的即食食品
帶包裝的零食通過看營養成分表， 就可以很好地判斷是否含有反式脂肪酸， 即食食品怎麼判斷呢？
記得披薩、漢堡、三明治、麵包、糕點、月餅、麻花、油條、餡餅、路邊奶茶、西米露則是反式脂肪酸的重災區就好了， 尤其是那些起層、起酥好的手撕麵包、牛角麵包、老婆餅、千層餅， 它們的分層和起酥可主要是氫化植物油的功勞。
除了工業生產的反式脂肪酸， 植物油精煉和高溫烹調時也會產生反式脂肪酸， 部分天然食物如反芻動物的肉和奶中也含有反式脂肪酸， 雖然目前關於這兩種途徑的反式脂肪酸研究很少， 還不清楚其對健康的影響，
03
減少烹調油攝入
像國人常吃的大豆油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、調和油基本都是精煉過的油， 在精煉的脫臭環節就會產生反式脂肪酸。
而2012年的檢測資料顯示， 我國居民每天食用油攝入量為42.1克， 而推薦量是25～30克， 超標不少呢。
再有， 國人習慣炒、煎、炸， 炒菜時一般還會把蔥花、蒜瓣兒熗到冒煙才下菜， 這都會產生反式脂肪酸。
而國家食品安全風險評估中心2011年對西安、成都、北京、上海、廣州5個城市的近7萬人做的調研發現， 被研究者的反式脂飯酸攝入有接近50%來源於植物油。
即使該途徑的反式脂肪酸對健康的影響不清楚， 但是考慮到高油膳食會增加能量堆積， 高溫烹調也會產生各種致癌物；
仍強烈呼減少烹調油用量， 多採用蒸煮燉的低溫烹調也很重要， 當然還可以選一些不經過精煉的初榨油比如橄欖油、花生油等。
04
牛羊肉不超量
雖然科學界對該類反式脂肪酸的研究也很少， 也不清楚其對健康的影響；
不過， 牛羊肉這類紅肉吃得過多會增加男性全死因死亡風險， 也會增加結直腸癌、二型糖尿病風險， 這些研究結果已經非常明確， 所以無論中國還是歐美都建議減少紅肉攝入量。
中國居民膳食指南建議畜肉和禽肉每天加起來40～75克， 可是2012年的資料監測顯示， 國人紅肉又吃多了， 僅僅畜肉就達到了75克， 所以趕緊參考參考下圖， 減量吧。
至於奶， 我們攝入量還遠遠沒有達到推薦的300克／天的標準， 更談不上超了，所以就不討論了。
小結：雖然有些食物反式脂肪酸含量較高，也不意味著絕不能吃，記得平時生活方式科學合理的人就有資格偶爾放縱一下自己，所以平時吃得很清淡的小夥伴們，偶爾吃頓炸雞腿，來個冰淇淋，也沒必要懊悔自責哦。
圖片來自於網路。
本文為原創文章，媒體如需轉載請聯繫：[email protected]，謝謝！
更談不上超了，所以就不討論了。小結：雖然有些食物反式脂肪酸含量較高，也不意味著絕不能吃，記得平時生活方式科學合理的人就有資格偶爾放縱一下自己，所以平時吃得很清淡的小夥伴們，偶爾吃頓炸雞腿，來個冰淇淋，也沒必要懊悔自責哦。
圖片來自於網路。
本文為原創文章，媒體如需轉載請聯繫：[email protected]，謝謝！