炒米粉其實是被歸入閩菜的類目中， 非要細分它的話， 就去閩南菜中尋找吧， 它是深受大眾喜愛的傳統小吃， 福建人通常會搭配上時令的蔬菜炒著吃， 還會放點蝦米啥的， 調味料用的就相對簡單， 鹽、味精、料酒， 就這3樣足以。
今天來做一道廣式的炒米粉， 米粉首選的就是本地的排米粉。 廣東人最經典的搭配， 就是雞蛋、豆芽菜、蔥這3樣， 炒的時候還必須得放上五香粉， 否則就說你做的不地道， 食之無味。
食材配料：排米粉、生抽、老抽、洋蔥、蔥、豆芽、雞蛋3顆、食用油、鹽、五香粉。
製作過程：
1、米粉先用80度的熱開水泡開，
2、米粉泡開後過一下冷水， 兩個目的， 一是把它清洗乾淨， 二是這樣吃起來口感更佳。 最後瀝幹水分， 放置一旁待用。
3、炒米粉， 搭配的配料可有很多， 各個季節的時令的蔬菜都能用， 選擇個人適口的就行， 並沒有說非要放哪些， 最為經典的就是前面說的3樣食材。
4、在碗中打入2顆雞蛋， 放入少許的鹽， 然後將它打撒， 鍋燒熱後， 再倒油， 把它放入鍋中轉幾圈再倒出來， 如此做法的不容易粘鍋。
5、雞蛋凝固後， 再倒入洋蔥煸炒出香味， 然後把米粉全部放下去， 快速翻炒， 火力越猛炒出來的效果就越香， 飯店廚房條件比較好， 所以大家會感覺外面吃起來比較美味。
6、然後再把豆芽放下去，
7、來點生抽， 它顏色較淡， 味道比老抽鹹點， 再放入少許的鹽， 兩者之間， 要拿捏好比例， 個人感覺米粉味道重點好吃， 大家呢？
8、如果覺的顏色太淺， 那麼就來點老抽吧， 烹調菜肴的時候， 用它來上色就為普遍的做法， 它的味道要比醬油來的鮮美些， 而且一點苦的感覺都沒有。
9、出鍋前來點五香粉， 廣東的大排檔都要放上它的， 師傅說如果沒有它就不是純正的廣東炒米粉的味道了， 最後撒些蔥花下去， 繼續翻炒片刻即可出鍋裝盤。
10、其實， 炒米粉十三香用起來也很香的， 它的接受程度要比五香粉低， 尤其是南方人， 有些人就比較討厭它的氣味。
大夥哪裡是怎麼炒米粉的呢？是否有獨特的做法呢？