苑叢梅
到了炎熱的夏季，
單位食堂的涼拌白肉總是供不應求，
常常晚去一步就吃不到了。
涼拌白肉是食堂團長的絕活兒，
味道以鹹辣為主，
拌以煮熟的豇豆，
竟然征服了喜好鹹甜口味的我。
趁團長休息的空隙，
拜師學藝。
團長說：“我的涼拌白肉雖是鹹辣味，
但也放了少量的糖和醋及蒜泥提香；另紅油須單獨特製，
用八成熱油煎熟辣椒面，
淋之。
”
家裡也常吃涼拌白肉。
盛夏，
母親喜歡用白肉煮冬瓜，
一斤帶皮的二刀肉，
加薑塊、花椒放進清水裡煮著，
大約40分鐘，
用一支竹筷能輕鬆地戳進肉裡，
就好了。
肉撈出，
晾涼，
只需將肉片切成肥瘦均勻的薄片即可。
因與冬瓜同煮，
白肉還帶著些清香。
母親的做法與食堂不盡相同。
拌肉時，
母親直接將剛煎熟的辣油淋於肉上，
糖醋味突出，
以蔥節代替蒜泥，
滋味也頗為香濃。
盛夏食之，
既能補充蛋白質能量，
又開胃可口，
與冬瓜搭配，
不覺肥膩，
是成都人餐桌上必不可少的夏季家常菜肴。
雖然每家涼拌白肉做法各有特點，
但味道大都壞不到哪去，
我以為這與四川特產的調料大有關聯。
多年前，
曾去北京哥哥家裡小住，
想下廚顯手藝。
但因那裡的醬油顏色重，
味道淡，
沒有四川醬油的那股豆香，
醋不如四川的酸，
蒜和辣椒也不及四川的香辣，
所以總不能做出川菜的滋味。
姨媽廚藝高超，
晚年有腿疾，
行動不便，
家裡就請了個鐘點工，
做三頓飯。
鐘點工李大姐，
川東鄉下妹子，
來蓉打工，
並不擅廚藝。
姨媽家向來講究飲食，
現無奈每頓飯只能將就，
享受不到吃的樂趣了。
我常去看望姨媽，
姨媽很高興，
與我興致勃勃擺上一下午的龍門陣，
常常抱怨家裡飯菜難吃。
父母也常去陪姨媽打麻將。
星期天，
四位老人在客廳打牌，
我主動請纓下廚，
為大家做頓可口飯菜。
自信廚藝有幾分，
就將鐘點工李大姐請到了一邊，
專為我打下手。
這天，
我吩咐李大姐煮好白肉，
片成片，
就該我上陣了。
我將單位食堂和母親的做法綜合了一下，
按照自己的口味增添了芝麻油，
以糖醋蒜香味為主打，
選用中壩醬油和四川保寧醋，
做了一大盤，
大獲成功！飯桌上，
姨媽頻頻舉箸夾菜，
直誇我的涼拌白肉味道好。
看著姨媽開心的樣子，
心裡美美的，
私下裡，
特向李大姐傳授涼拌白肉的具體做法。
學到了廚藝，
李大姐自然高興；我也高興，
從此，
姨媽又能常吃到美味的涼拌白肉了。
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