作為一家做餐飲的店而言， 招牌菜是必不可少的。 不僅僅代表著這家餐飲店的最高水準， 也一定程度上決定這客流量以及受到食客的認可程度。 而一般而言， 招牌菜是一個餐飲店的看門本領， 要麼菜有特色， 要麼味道讓人讚不絕口。 在每一個燈火輝煌的夜晚， 在人們聚集的地方總是大大小小的夜市出現， 後來經過時間的洗滌， 慢慢的就演變成了固定的場所， 那麼風雨裡出攤的攤販們也帶著他們所做菜肴的獨特味道， 在那個熟悉的街頭開啟了屬於自己的人生。
今天說的是那一道很不引人矚目的燒烤店，
但是田螺還是很難處理乾淨的， 處理田螺需要時間， 就像這道美食不是一蹴而就的， 但是原則上是沖洗乾淨泥沙就可以了， 不然吃起來是非常影響口感的。 還有就是田螺不好入味，
·· 用 料 ··
田螺 500g 泡椒 1把 獨蒜 5-7個
仔薑 1塊 大蔥 5根 薑 1塊 七星椒 100g
漢源花椒 1小把 豆瓣醬 2勺 老抽 2勺
料酒 1勺 鹽 白砂糖 1小勺 香葉 3片
山奈 2-3個 八角 1個
·· 做 法 ··
1 | 買回來的田螺在水池裡養一天， 池裡放一勺鹽， 方便讓田螺自己吐沙。 炒之前淘洗4-5遍， 一定要淘洗乾淨， 不然泥沙會影響口感。
2 | 剪螺尾用平嘴鉗子， 比剪刀好用， 不容易傷手。 用平嘴鉗的半圓端夾住螺尾， 鉗子用力一捏就搞定。 全部螺尾夾掉後淘洗至水清。 瀝幹備用。
3 | 泡椒、蒜瓣、小米椒、薑， 剁末。 大蔥切段， 備用。 如果想加仔薑的話， 可以切絲。 如果加酸菜的話， 切條。
4 | 熱鍋下油， 油燒熱後放2勺豆瓣醬， 稍稍調小火炒出紅油後，
5 | 調大火， 油滾燙後迅速放入田螺翻炒。
6 | 翻炒片刻放入剁碎的泡椒、小米椒、薑末、蒜末。 下料酒、老抽， 大火翻炒。 有準備酸菜的話這一步一起放入。
7 | 放入七星幹辣椒段， 翻炒1分鐘後倒入一碗開水， 淹至田螺剛剛冒頭的水位。 放入1小勺白糖。
8 | 燜煮5分鐘後放入蔥段， 如果準備了仔薑絲的話這一步一起放入。 繼續燜煮3分鐘。
9 | 湯汁稍稍收一些後嘗味， 按個人口味適當調味後打起裝盤。
·· 小 貼 士 ··
1 | 洗田螺和淘米是差不多的， 雙手抓一把田螺搓揉。 無論是清洗螺殼還是想沖洗肉中的沙子， 都要多些耐心多沖洗幾遍， 以盆中水變清澈為標準。
2 | 田螺因為不易入味， 所以兩種解決方法， 一個是調料可以適當的加重， 另一種則是在燜的時候多加些水，