鹵蛋食堂
用最簡單的食材做最美味的食物
最近家門口的弘陽廣場出新完成重新開業啦， 又有了茶餘飯後新的落腳點可逛， 嘗鮮了幾家店都還不錯， 最讓我和蛋爸念念不忘的是幾爪家的雞爪， 可能泡的時間比較短,售賣的麻辣口味整體會偏淡， 買的時候可以讓他幫你再加點調料拌一下， 麻麻辣辣， 吮指留香， 確實是電影啤酒葛優躺的不二零食。
店家售賣的價格是32.8/kg， 平均算下來2塊錢一隻~價格還可以。 但是老爹覺得， 讓你吃了念念不忘的東西一定是不“單純”的， so~自家複製吧， 自己做的確更划算也更令人安心，
雞爪
500克
小米辣
10-15個
醬油（生抽）
100ml
黑醋
20ml
生薑
適量
大蒜
一頭半
花椒
100粒
八角
1個
桂皮
兩塊
料酒
適量
蔥
幾根
冰糖
適量
檸檬
半個
=步驟=
❥雞爪買回來， 洗乾淨， 剪指甲， 剪指甲是為了吃的時候更方便， 怕麻煩的也可以不剪
❥剁成兩截， 更好入味哦
❥準備煮雞爪的配料， 蔥幾根， 薑片幾片， 幾瓣蒜拍碎， 花椒一小撮， 我這麼多大概60顆
❥冷水下鍋， 下所有配料， 放兩勺料酒去腥
❥大火煮開， 打開蓋子繼續煮5-7分鐘至熟透， 如果雞爪多， 可以加1-2分鐘， 不能煮太爛會沒有嚼頭， 煮好後關火關鍋蓋燜2-3分鐘
❥煮好的雞爪倒出來， 用冷水反復沖洗至冷卻， 夏天可以放進冰水裡浸泡30分鐘口感會更脆。 用冷水沖至冷卻後要記得用涼白開再泡泡洗一遍哦~然後倒入瀝水籃裡瀝幹水分備用
❥準備泡鳳爪的醬汁， 小米辣切碎， （小米辣真的很辣， 量力而行， 我放了25g的小米辣， 還是很辣啊！！）蒜壓成蒜蓉， 生薑切末， 其餘配料有生抽（儘量用好的）、黑醋（愛酸的就陳醋）、蠔油、花椒50粒左右， 喜歡麻的可以多加點兒， 八角一個， 桂皮兩小塊
❥每500g雞爪需要100ml生抽， 生抽的量最好不要減少， 醋15-20ml， 蠔油一小勺， 一點點就行
❥鍋裡加油， 玉米油調和油都可以， 油熱後放入所有配料， 炒至蒜蓉出香
❥蒜香味兒出來之後就可以加入生抽、醋和蠔油啦~煮開關火
❥放幾塊冰糖， 沒有冰糖就放一大匙白糖， 不過冰糖的色澤會更好看， 還是建議用冰糖， 冰糖的量根據口味來， 可以嘗一嘗來決定放多少~
❥趁熱溶化冰糖，
❥取一個帶蓋子的大容器， 醬汁和雞爪混合拌勻， 每1小時翻拌一下， 冰箱冷藏過夜會更好吃哦！愛吃酸的可以放幾片鮮檸檬片進去一起泡泡， 我額外擠了半個檸檬的汁兒進去， 真的好酸好酸， 哈哈
❥泡了一夜之後的鳳爪， 看看這誘人的顏色， 嘖嘖。 口味清淡的已經可以開吃了~蛋爸是重口味患者， 給他的那份額外加了調料拌勻。 調料有：小米辣幾根切碎， 一點點孜然粉， 一小勺辣椒粉， 芝麻一小把和雞爪混合拌勻， 老媽忘記買香菜了， 哭唧唧o(╥﹏╥)o小夥伴們做的時候一定要記得加香菜！！
❥成品， 酸辣可口， 開胃解膩， 是消磨時間、家宴冷盤的不錯之選， 並且比鹵的還好吃哦， 快點拍照享用吧
敏敏的溫馨提示
❥請選用新鮮的食材， 新鮮的， 新鮮的
❥各種調料的分量請根據自家口味調整
❥本方不需要鹽， 所以生抽不可減量哦
❥雞爪務必用涼水反復沖洗至冷卻透， 不然會影響口感
❥檸檬不是必需品， 可以不放
❥香菜好吃呢， 記得香菜、記得香菜
●End●
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