“雙耳爭豔”，君愛那般？

一說雙耳， 會不會不由自主的去摸摸自己的耳朵呢？哈哈， 今天很您分享的“雙耳”並不是我們的左耳朵和右耳朵， 而是餐盤中最長見的銀耳和黑木耳。 其實這兩位早已是家喻戶曉的食材， 營養熱度也總是居高不下。 不知道您平時是“獨寵一人”， 還是“雨露均沾”呢？不管是前者還是後者， 都讓我們一起來感受一下這“雙耳”營養魅力吧！

“雙耳”之銀耳篇

銀耳又稱白木耳、雪兒。 一般分佈在南方。 以四川、福建的銀耳較為著名。 歷代皇家貴族， 都對銀耳情有獨鍾， 將其看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。 據說出了名的會養生的慈禧更是對其青睞有加，

經常飲用銀耳湯。 相傳銀耳在當時成為各級官員孝敬慈禧太后的一種專利品。 以至於讓銀耳的價格一路飆升。 估計當時的銷售熱度不亞於我們曾經經歷的“豆”你玩、“蒜”你狠的銷售熱潮。 穿越到現在， 銀耳的熱度依舊， 銀耳在外貌上完全符合時下裡“顏值控”的審美標準。 那銀耳到底有何營養魅力呢？咱就嘮一嘮。

銀耳的營養價值

銀耳含有豐富蛋白質、礦物質、維生素、多糖等， 營養豐富且脂肪含量較低。 銀耳中富含17種氨基酸， 其中包括人體所需的多種必需氨基酸。 銀耳含有多種礦物質， 如鉀、磷、鈣、硒等， 其中鉀含量極高， 每百克銀耳鉀含量在1588毫克。 此外， 銀耳中還含有豐富的銀耳多糖，

營養價值很高， 是高級的滋補佳品。

銀耳的功效

1、美膚、保濕、潤肺止咳的功效 銀耳中含有銀耳多糖， 在製作銀耳湯的時候， 這些黏糊糊的湯羹讓水分長時間貼在黏膜上， 嗓子和消化道都感覺到很滋潤。 同時， 因為它們還不能被人體消化， 可以把水分一直帶入大腸， 使大便也得以增加水分， 更為柔軟， 避免乾燥， 排毒則養顏。 所以秋冬季節， 氣候乾燥， 傳統飲食中就喜歡用銀耳羹來補充身體所需的水分。 瞧瞧用銀耳進行護膚以及潤肺止咳確實道理自在其中。

2、補充鈣質功效 銀耳富含維生素D， 能促進鈣的吸收， 對生長發育很有好處。

3、抗氧化、提高肌體的免疫力的功效 銀耳富含硒等微量元素， 硒是許多抗氧化酶的必需組成成分，

特別是谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成部分， 保護生物膜免受損害， 維持細胞正常功能。 硒可與維生素E抗氧化作用互相補充。 此外硒元素還可以增強免疫作用， 硒幾乎存在於所有的免疫細胞中， 從而起到提高肌體免疫力的功效。

銀耳同時還具有消除疲勞、護肝、輔助降壓， 保護心血管等功效。 無論是作為午後的小資甜品， 還是席間的清口小菜， 都會被它的清心淡雅所征服。

多多健康廚房

銀耳雪梨湯

做法：

1將銀耳泡發， 撕成小朵備用；

2將雪梨洗淨切成小塊備用；

3鍋中加適量水， 把銀耳和雪梨一起放入鍋中。 大火煮沸， 轉小火慢燉， 至湯汁濃稠收火即可。 （如果喜歡， 可以加枸杞和金絲小棗一起燉煮， 別有一番滋味。 ）

備註：喜歡吃甜味的朋友可以在熬制時放入冰糖，

也可等湯放入常溫， 加如少許蜂蜜。 此外， 如果銀耳湯一次熬多了， 就分成小份放入冰箱中保存， 每份取出一次加熱食用， 就可以保存1-2天的時間， 完全沒必要擔心。

“雙耳”之木耳篇

說完銀耳， 那“另一支”耳， 有著和銀耳截然相反的外貌--黑！而黑木耳的優勢恰巧是這黝黑的皮膚， 這可是時下養生系的主流色。 特別是深秋入冬， 那它絕對是“火、火、火”！（黑色食物在冬日裡格外受追捧。 ）那麼今天就和朋友們從營養的角度來聊一聊這明星食材。

黑木耳又稱木檽、光木耳、木蕊、木菌、樹雞， 是木耳科木耳屬的一種食用菌。 素有“素中之葷”的美譽。 餐桌上吃的最多、最有名氣的當屬東北黑木耳。

黑木耳的營養價值

黑木耳含有人體必須的8種氨基酸、多種維生素， 還含有豐富的膠質， 對人體消化系統有良好的清潤作用， 具有潤腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用。 幹黑木耳中每100克約含鐵98毫克， 每100克幹黑木耳含鈣量約在247毫克。 除此之外， 黑木耳還含有豐富的鉀、鎂、硒等礦物質元素。

木耳的功效

1、腸道的“清潔夫”：黑木耳中含有豐富的可溶性的膳食纖維果膠成分， 其容水量大， 具有較強的吸附作用， 可以很好的促進腸道的蠕動， 腸內的纖維容水量與糞便體積和重量呈正相關， 所以常吃黑木耳可以起到清理腸道， 促排便， 有利於體內大便中有毒有害物質及時清除和排出， 減少便秘的發生， 從而起到預防直腸癌等癌症發生的作用。

2、降低膽固醇的功效：對血液黏稠度高、血膽固醇高的中老年人經常吃黑木耳有預防腦血栓和心肌梗死的作用，有利於防治高脂血症、動脈粥樣硬化和冠心病。

3、補鐵的功效：幹木耳中含鐵豐富，雖然不是身體最愛的血紅素鐵，但是屬於非血紅素鐵良好的來源。對於素食主義者來講，確實是補鐵的不錯選擇。雖然非血紅素鐵在體內的利用率不高，沒關係，我們可以讓維生素C來幫忙。維生素C在體內可以很好的促進非血紅素鐵轉化成血紅素鐵。建議吃木耳的時候，可以搭配上維生素C含量高的蔬菜水果同食。

除此之外，木耳還可以算是蔬菜類補充鈣質的不錯選擇。當然木耳熱量低，想要瘦身的美眉走過路過不要錯過！

國家高級公共營養師

錢多多

新浪微博：@錢多多營養師

2、降低膽固醇的功效：對血液黏稠度高、血膽固醇高的中老年人經常吃黑木耳有預防腦血栓和心肌梗死的作用，有利於防治高脂血症、動脈粥樣硬化和冠心病。

3、補鐵的功效：幹木耳中含鐵豐富，雖然不是身體最愛的血紅素鐵，但是屬於非血紅素鐵良好的來源。對於素食主義者來講，確實是補鐵的不錯選擇。雖然非血紅素鐵在體內的利用率不高，沒關係，我們可以讓維生素C來幫忙。維生素C在體內可以很好的促進非血紅素鐵轉化成血紅素鐵。建議吃木耳的時候，可以搭配上維生素C含量高的蔬菜水果同食。

除此之外，木耳還可以算是蔬菜類補充鈣質的不錯選擇。當然木耳熱量低，想要瘦身的美眉走過路過不要錯過！

國家高級公共營養師

錢多多

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