丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
午後， 天氣正好， 閑來和茶友聊天。
茶友L先生回饋了一個很有意思的情況。
L先生說， “我發現， 這白茶現在雖然火， 但不識貨的還有好多。 今天逛了下貼吧， 還有好多茶友， 連白牡丹和壽眉都分不清。 ”
“還有的茶友， 花了幾十塊錢， 買了一餅白牡丹， 結果我點看圖片一看， 梗粗葉大的， 芽頭還小， 哪裡是白牡丹， 明明就是壽眉。 ”
L先生髮來圖片， 果然， 是壽眉餅， 並不是白牡丹。
為此， 村姑陳專門寫了一篇文章介紹壽眉和牡丹的區別， 若是您也分不清白牡丹和壽眉，
分享乾貨：如何區分白茶中的白牡丹和壽眉？
本文， 詳細介紹了白牡丹和壽眉的差別， 大家可自行學習。
在與茶友溝通的過程中， 還發現另一個問題， 就是茶友們似乎都不太懂如何區別新茶和老茶。
有時候， 也會收到茶友的求助：“村姑陳， 新茶和老茶有什麼區別， 我怎麼判斷自己買的茶是新還是老？”
《2》
新茶和老茶， 可從肉眼、鼻腔、口腔三個感官來區分， 分別對應外觀、香氣、滋味。
均以壽眉為例解讀， 茶友們可自行對應。
新茶VS老茶：外觀色差明顯
新茶顏色：翠綠、鮮嫩、以綠色系居多。
老茶顏色：黃褐色、古銅色、以黃色系居多。
顏色的變化， 只要源自色素的氧化。 新茶時期， 白茶自萎凋和乾燥後便收集起來， 未經過揉撚和炒青，
老茶時期， 白茶中的色素經過常年累月的氧化， 顏色漸漸變深， 之前的綠色也褪去， 黃色系反客為主， 占主要比例， 所以我們看到的老茶， 多數顏色為黃褐色、古銅色， 似秋天稻田的顏色。
將二者進行對比， 一下就能看到差別。
《3》
新茶VS老茶：香型不同
新茶香氣：清爽、鮮爽、花香、鮮粽葉香、鮮筍香
老茶香氣：陳香、藥香、幹粽葉香、棗香（壽眉餅專屬香氣）
香氣的差別， 可用兩個關鍵字概括。 一是鮮爽， 二是藥香。
鮮爽， 是新茶的專屬標籤。 茶越新， 鮮爽感越強烈， 剛做好的新白茶， 鮮爽感達到峰值。 隨著存放時間的延長， 鮮爽感漸漸減弱， 直至被藥香所覆蓋。
新茶中的這些鮮爽感，
第一， 來自于白茶中豐富的氨基酸物質， 這是白茶中鮮爽感的重要源泉。 氨基酸含量越高， 白茶鮮爽感越強烈。
第二， 來自于白茶中茶多酚和咖啡鹼所形成的絡合物。 這些絡合物， 為鮮爽感貢獻一份力量。 茶多酚、咖啡鹼含量越高， 越容易形成絡合物， 自然鮮爽。
藥香， 則是老白茶的代名詞， 更是年份的縮影。 只有年份足夠的白茶， 才會有藥香出現， 它就像是一個標誌， 若是一款自稱為老白茶的茶， 沒有藥香， 香氣寡淡， 自然年份是要受到質疑的。
除了藥香能判斷白茶的新老， 棗香也是一大重要標籤。 這一點， 可應用到辨別壽眉餅的新老上。
只有年份足夠， 壽眉餅才會轉化出棗香， 當年的新茶餅， 無論如何， 也不會出現棗香的。
新老白茶香型的差別， 在蓋子和湯水中都能清晰感受到。
稍加辨認， 即可區分。
《4》
新茶VS老茶：湯水滋味有差異
新茶滋味：鮮香甘醇。
老茶滋味：醇厚陳香。
新白茶， 鮮爽依舊是主旋律， 就連它的湯水， 也被鮮爽感所包裹。
在新白茶的湯水裡， 我們能感受到如芭蕉葉一般的鮮爽感， 又有些似鮮粽葉的香氣， 啜一口茶湯， 鮮爽物質在口腔中炸裂， 似新鮮採摘的小黃瓜香氣。
老茶的湯水， 給人的感覺是老態龍鍾， 沉穩， 走的是低調路線。 經過多年的陳化， 老白茶的茶湯會更加醇厚， 漿感明顯， 鮮爽感不似新茶那般明顯。
一喝茶湯， 就知道這是新茶還是老茶， 味道是不會騙人的。
《5》
要區分新茶和老茶， 實則簡單， 沒有想像中的那麼難。
新茶， 貴在新字， 所有的一切， 和新鮮掛鉤。 蓋香是清鮮的， 湯水是鮮爽的， 就連外觀的顏色， 鮮嫩都為它代言。
老茶， 貴在老字。 老而彌堅、老態龍鍾， 都能形容老茶的品格。 老茶的香， 是藥香， 新茶不可複製。 老茶的湯， 甘醇爽滑， 獨一無二。
一新一老， 一動一靜， 相得益彰。
這就是白茶， 一款會雖年齡而變化的茶。
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