黑木耳
—防病保健功效多
黑木耳多生於落葉喬木和灌木的木材上,因生長於腐木之上,形似人的耳朵而得名。 它是一種營養豐富的食用菌,被稱為“素中之葷”具有防病保健等多種功效。
形態特徵
黑木耳側生於樹上,呈半透明狀,有彈性。 腹面平滑下凹,邊緣略上卷;背面凸起,並有極細的絨毛,呈黑褐色或茶褐色。 乾燥後的黑木耳,收縮為角質狀,硬而脆,入水後膨脹,可恢復原狀,柔軟而半透明,表面附有滑潤的黏液。
營養成分
每100克黑木耳幹品中含蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65克、粗纖維7克、鈣375毫克、磷201毫克、鐵185毫克、維生素B1 0.15毫克、維生素B2 0.55毫克、煙酸2.7毫克,此外還含有磷脂、甾醇等營養素。
食用方法
黑木耳食用方法很多,可炒菜、燴菜、做湯等,味道鮮美。 鮮木耳含有毒素,不可食用。 女性需避免在生理期食用。
食用功效
黑木耳性平,味甘;具有補氣養血、潤肺止咳、抗凝血、降壓、抗癌等作用。
常見食用方
①紅棗木耳湯 紅棗、黑木耳適量,紅糖少許,煮熟即可食用。 具有涼血、止血、潤肺補腦等功效。
②雙耳湯 黑木耳、銀耳各適量,放入碗內蒸熟即可。 此方有滋補、潤燥、養血益胃等功效。
③木耳羹 黑木耳適量,用水浸泡、洗淨,以水煮爛後,加白糖適量即可。 此方有止血、養陰的功效。