落葵

落葵

—新型保健野蔬

落葵喜溫暖,栽培歷史悠久,可種於庭院、窗臺陽臺和小型籬柵作裝飾。 落葵是江南雨季的重要淡季蔬菜,也是新型保健野蔬。 因其葉子近似圓形、肥厚而黏滑如同木耳,有木耳菜之名。

形態特徵

落葵全株肉質,光滑無毛。 莖綠色或淡紫色,分枝明顯。 單葉互生,葉片寬卵形、心形至長橢圓形,全緣。 穗狀花序腋生或頂生,單一或有分枝;花無梗,萼片淡紫色或淡紅色,下部白色,連合成管。 暗紫色果實呈卵形或球形,多汁液,外包宿存小苞片及花被;種子近球形。

營養成分

每100克落葵食用部分含蛋白質1.7克、脂肪0.2克、碳水化合物3.1克、鈣205毫克、磷29毫克、鐵2.2毫克,還含有胡蘿蔔素4.55毫克、煙酸1.0毫克、維生素C102毫克。

食用方法

落葵以嫩莖葉供食,可炒食、燙食、涼拌。 其味清香,清脆爽口,如木耳一般,別有風味。 食用時需注意:

1.落葵素炒利於營養吸收,需用大火快炒,以免營養流失。 炒時不宜放醬油,以免影響色澤和口感。

2.孕婦及脾胃虛寒者不適合食用。

食用功效

落葵性寒,味酸、甘;有滑腸、利便、清熱、解毒、健腦、降低膽固醇等功效,經常食用能降壓、益肝、清熱涼血、防止便秘。

常見食用方

①落葵湯 落葵適量加水煮熟以鹽、醬油、醋等調味,食菜飲湯。 此方有清熱滑腸之功,用於煩熱而又大便燥結者。

②清炒落葵 落葵洗淨擇好切成長段、蒜瓣切片備用。 蒜片入鍋翻炒,後入落葵炒至變色時放鹽,翻炒片刻即可。