沙蔥
—菜中靈芝
沙蔥多生於荒漠、沙地或乾旱山坡,是沙漠草甸植物的伴生植物,因其形似幼蔥而得名。 沙蔥在我國有著悠久的食用傳統,可做各種佳餚,還有一定的藥用價值,被稱為菜中靈芝。
形態特徵
沙蔥的鱗莖呈圓柱狀,密集叢生,葉呈半圓柱狀至圓柱狀。 傘形花序呈半球狀至球狀,有多而密集的花,花多為白色、淡黃色、淡紫色至紫紅色;花被片呈卵狀矩圓形,先端鈍圓。
營養成分
每100克沙蔥可食部分含蛋白質2.7克、脂肪0.2克、碳水化合物5克、鈣279毫克、磷43毫克、鐵4.1毫克、胡蘿蔔素3毫克、維生素C64毫克、煙酸0.7毫克,還含有特殊臭味的揮發性硫化物、甾體皂苷、黃酮類化合物、含氮化合物等。
食用方法
沙蔥可涼拌、炒食、做餡、調味、醃漬,味辛而不辣,口感極佳。 沙蔥不宜久放,買了就要儘快食用。 此外,患有胃潰瘍等胃腸道疾病的人不宜多吃,有腋臭的人在夏天應慎食,表虛、多汗者忌食。
食用功效
沙蔥性溫,味辛;具有發汗、散熱寒、消腫、健胃的功效。
常見食用方
①沙蔥炒雞蛋 沙蔥洗淨切細末放碗內,雞蛋打入碗內,加入鹽,攪拌均勻。 炒鍋油熱,倒入蛋液翻炒至熟,出鍋即可。 此方有益胃健脾、補虛滋陰的功效。
②沙蔥炒羊肉 沙蔥洗淨切段,羊肉切絲放碗內,加黃酒、鹽、醬油、薑絲醃漬備用。 炒鍋油熱,倒入羊肉煸炒至熟,加入沙蔥炒至入味,出鍋即可。 此方有健胃益脾、補虛溫中的功效。