鴨蹠草
—清熱、瀉火、解毒
鴨蹠草喜溫暖、濕潤氣候,常生於路旁、田邊、河岸、宅旁、山坡及林緣陰濕處。 它可以煎湯、絞汁服,也可拌食,是一種清熱瀉火又解毒的野蔬。
形態特徵
鴨蹠草莖匍匐生根,多分枝,表面呈綠色或暗紫色,有縱細紋。 葉互生,葉片呈披針形至卵狀披針形,先端短尖,全緣。 聚傘花序,有花數朵,花瓣深藍色,著生於心狀卵形的苞片內。 蒴果呈橢圓形,成熟時裂開;種子呈三棱狀半圓形,暗褐色。
營養成分
每100克鴨蹠草嫩莖葉含蛋白質2.8克、脂肪0.3克、碳水化合物5克、粗纖維1.2克、鈣206毫克磷39毫克、鐵5.4毫克、胡蘿蔔素4.19毫克、維生素B1 0.03毫克、維生素B2 0.29毫克、煙酸0.9毫克、維生素C87毫克等。
食用方法
鴨蹠草用開水燙後可涼拌、炒食、做湯,也可晾乾製成乾菜食用。 鴨蹠草以色黃綠者為佳。 脾胃虛弱者用量宜少。
食用功效
鴨蹠草性寒,味甘、微苦;具有清熱、解毒、利尿等功效。
常見食用方
①涼拌鴨蹠草 鴨蹠草去雜洗淨,入沸水鍋焯後撈出洗淨、瀝水,切段裝盤,入鹽、蒜泥、香油拌勻即可。 此方有清熱、潤澤皮膚等功效。
②鴨蹠草炒魚 鴨蹠草洗淨,入沸水鍋焯後撈出洗淨、瀝水、切段;魚肉絲放碗內,加鹽、料酒、蛋清上味上漿。 鍋內油熱倒入魚肉炒至熟,再入鴨蹠草、蔥花、薑絲、精鹽、料酒炒至入味即可。 此方有清熱解毒等功效。