羅勒
—芳香醉人的食用香料
羅勒喜溫暖、汗濕的氣候,全株小巧,花色鮮豔,可盆栽觀賞。 它既可藥用又可做菜,在烹飪中既是芳香醉人的食用香料,也是鹵製品常用的提味增香材料。
形態特徵
羅勒全株芳香,莖直立。 葉對生,葉片卵形或卵狀披針形,全緣或有疏鋸齒。 花開莖頂,花朵分層輪生,形成輪傘花序,花冠唇形,白色、淡紫色或紫色。 小堅果黑褐色,呈橢圓形。
營養成分
羅勒嫩莖葉含有蛋白質、碳水化合物、維生素、揮發油等成分。
食用方法
羅勒的嫩莖葉可涼拌、油炸或做成各種湯品,也可泡茶喝;種子和嫩莖葉常用作香辛料,可用作比薩餅、香腸、番茄汁等的調料。
食用功效
羅勒性溫,味辛、甘;具有疏風解表、化濕和中、行氣活血、解毒消腫的功效。
常見食用方
①涼拌羅勒 羅勒嫩莖葉擇洗乾淨,放入煮沸的水裡焯透撈出,控幹水分,切成段放入盤內,加入鹽、醬油、香油拌勻後即可。 此方有疏風解表、化濕和中的功效。
②羅勒葉餡餅 羅勒嫩莖葉洗淨、切碎,放入盆內,加鹽、薑末油拌勻成餡。 麵粉放入適量發酵粉,加水和勻,和勻後做成餡餅皮,加餡後製成餡餅,烤熟即可。 此方有行氣活血、解毒消腫的功效。