土人參
—補氣血、助消化
土人參常見於村莊旁、山坡等地,因其根與人參相似而得名,是種優質、營養、保健的高檔綠色蔬菜。 它有輕微特異的香氣,是味名貴的中草藥,具有補氣生血健脾益胃、生津和安神等功效。
形態特徵
土人參圓錐形主根粗壯,有少數分枝,皮為棕褐色。 莖直立,肉質。 葉互生或近對生,葉片呈倒卵形或倒卵狀披針形,有短柄或近無柄,葉片稍肉質,全緣。 花期6~8月,圓錐花序頂生或側生,花瓣為粉紅色或淡紫紅色。 果期9~11月,果近球形扁圓形種子多數,為黑褐色或黑色,有突起。
營養成分
每100克土人參食用部分含蛋白質1.56克、脂肪0.18克、總酸0.06克、粗纖維0.66克、幹物質6.2克、還原糖0.44克、維生素C11.6克、氨基酸總量1.33克、鐵28.4毫克、鈣57.17毫克、鋅3.19毫克等。
食用方法
土人參可炒食、做湯,嫩莖葉脆嫩、爽滑可口。 肉質根還可涼拌,宜與肉類燉湯。 挑選時,以個大、皮細、色嫩黃、紋細密、飽滿、無破損者為佳。 食用時應注意:
1.建議採用循序漸進的方式,逐漸增量,切忌一開始便大量服用。
2土人參對鉛有富集作用,不宜長期食用。
3.土人參不宜與山楂、蘿蔔及茶一起食用。
4.體質壯實及熱性患者忌食。
食用功效
土人參性平,味甘;具有清熱解毒功效,對氣虛乏力、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、神經衰弱等有一定療效。
常見食用方
①薑絲蒜茸土人參 土人參嫩莖、嫩葉洗淨,在沸水中焯片刻,撈出過水備用。
②涼拌土人參根 土人參肉質根去表質,撕成絲狀,依個人口味,可加入少許醋、白砂糖、芝麻、鹽及辣椒絲等拌勻,調味即可。 此方有補中益氣、潤肺生津等功效。