鴨兒芹
—藥食兩用的山野佳蔬
鴨兒芹喜冷涼氣候,多生長於山地、山溝及林下較陰濕的地區。 其嫩苗及嫩莖葉具有特殊的芳香味,營養豐富。 鴨兒芹全草入藥,還有活血祛瘀、鎮痛止癢等功效,是藥食兩用的山野佳蔬。
形態特徵
鴨兒芹通體無毛,莖有叉狀分枝。 葉呈三角形,三出複葉,中間小葉呈菱狀倒卵形,側生小葉呈歪卵形,葉邊緣都有不規則尖銳鋸齒或淺裂。 花序複傘形,花為白色,苞片和小苞片呈線形。 雙懸果呈條狀矩圓形或卵狀矩圓形,側面扁平、光滑,果棱細線狀圓鈍。
營養成分
每100克鴨兒芹嫩苗及嫩莖葉中含蛋白質2.7毫克、脂肪0.5毫克碳水化合物9克、鈣338毫克、磷46毫克、鐵20毫克、胡蘿蔔素7.85毫克煙酸0.7毫克、維生素C18毫克等。
食用方法
鴨兒芹有特殊的風味,主要用作湯料或作色拉菜生食。 作配料時,直接吃有青草的味道。
食用功效
鴨兒芹性平,味苦;具有消炎、解毒、活血、消腫的功效。
常見食用方
①炒鴨兒芹 鴨兒芹入沸水焯,撈出洗淨切段。 鍋內油熱放蔥花煸香,加鴨兒芹煸炒,後調味即可。 此方有消炎、解毒、消腫的功效。
②鴨兒芹燒豆腐 鴨兒芹入沸水焯,撈出洗淨切段;豆腐切小塊。 鍋內油熱放蔥花煸香,放入豆腐、鴨兒芹、鹽,炒至入味即可。 此方有活血、消炎、和胃的功效。