蕨菜

蕨菜

—安神活血的“長壽菜”

蕨菜一般生長於陰暗潮濕之地常見於山地林緣、林下草地及向陽山坡,有“山菜之王”的美譽。 其種類多樣,是安神活血的“長壽菜也是一種極具保健美容功效的綠色健康蔬菜。

形態特徵

蕨菜的葉由地下莖長出,早期新生葉向內捲曲,呈三叉狀。 柄葉鮮嫩,時有細茸毛,草質化後莖稈光滑,茸毛消失。 葉片呈三角形,羽狀分裂,下部羽片對生,褐色孢子囊群連續著生於葉片邊緣,有雙重囊群蓋。

營養成分

每100克鮮蕨菜中含蛋白質0.43克、脂肪0.39克、糖類3.6克、有機酸0.45克,並含有多種維生素。

食用方法

蕨菜主要有鮮食、鹽醃、幹制三種方式,炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美,還可以製成飴糖、餅乾、代藕粉和藥品添加劑。 食用時應注意:

2.蕨菜嫩芽中含有一些有毒物質,不能多吃,多吃易引起食物中毒。

3.脾胃虛寒、陽虛體質者慎食。

食用功效

蕨菜性寒,味甘;有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效。 《本草拾遺》中提到其可“去暴熱,利水道”。 《本草再新》也有“滑腸,化痰”的記載。

常見食用方

①蕨菜炒蛋 山野菜、雞蛋適量,山野菜洗淨切丁,雞蛋打散放碗裡,加入少量雞精調勻,放鍋裡炒即可。 此方有解瘡毒、潤燥、護眼明目等功效。

②小炒蕨菜 蕨菜用手折成段洗淨,焯水撈出瀝幹;五花肉煸炒出油,下紅椒和蕨菜炒,加水燜熟,調味即可。 此方有解瘡毒、補腎、滋陰、益氣等功效。